Popeyes España: +214 % en 2022
Más de 180 M€: la expansión QSR reciente más rápida documentada.
Prensa económica (2023)Comida rápida de mostrador, sin camareros. Dos negocios muy distintos según se monte con una gran enseña o con marca propia.
Rolty ScorePides en mostrador o kiosco, sin camareros; casi siempre es una cadena.
Con marca propia, unos 100.000 €; con una gran enseña, unos 600.000 €. Es la razón por la que este modelo se mira por separado.
En un local de cadena: queda un 2-6 % de lo vendido.
Gestión intensiva multi-turno; delegar exige encargados, que son más nómina.
Más de 180 M€: la expansión QSR reciente más rápida documentada.
Prensa económica (2023)De 78,9 M€ (2020) a 138,6 M€ (2023) tras la entrada de L Catterton (LVMH)… que salió por debajo de objetivos con deuda >100 M€, traspasando a Capza (2025).
Prensa económica55 M€ (+30 %, 2024): el activo es la marca en redes, no el local prime. Y no se puede comprar: no franquicia.
Prensa económica (2024-25)Máster de Carl's Jr y Tony Roma's (~400 restaurantes): concurso de acreedores en nov 2025, unidad productiva vendida a Grupo Galería (abr 2026).
Prensa económica (2025-26)Deuda >400 M€, alerta de PwC de "riesgo de desaparición" (2024), KKR fuera, pérdidas de 48,2 M€ aún en 2025.
Prensa económica (2024-25)59 restaurantes abiertos: facturar mucho ≠ ganar dinero.
Prensa EEUULa marca y el sistema son el negocio, no la hamburguesa: 6 de cada 10 bares independientes cierran en 5 años mientras las cadenas crecen. Ese sistema se paga: del 9 al 12 % de las ventas viaja a la central, y en la enseña más cara hasta el 24 % contando el alquiler.
Cada cliente gasta más, pero no vienen más: el ticket ronda los 12-18 € por persona y las visitas están planas.
Las hamburgueserías virales crecen con locales propios y no franquician: la vía de entrada real son las cadenas clásicas de mostrador.
Por libre desde 80.000 €; en cadena, de 290.000 € a 1,84 millones.
Al mes en un local de cadena típico, tras pagar producto, nóminas y marca.
La cuenta honesta en las grandes; los 30 meses del anuncio no están auditados.
Al año por local de gran cadena, una cifra altísima para el comercio.
De cada 100 € vendidos quedan entre 2 y 6 limpios para ti.
Se delega solo con encargados, que son más nómina.
Mucho contrato parcial y rotación alta; por libre bastan 4-6 personas.
El tamaño lo fija la enseña; el filtro real es la salida de humos.
El formato más estable de la hostelería, sin temporada.
Trámites de medio año: la apertura completa tarda de 4 a 8 meses.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Facturación máxima, pero el alquiler del centro cuesta de 3 a 6 veces más que una calle secundaria y se come la diferencia.
Las propias cadenas lo declaran: buscan municipios medianos con formatos reducidos y cientos de aperturas previstas.
Solo con local de carretera y drive-thru: la inversión de cadena es alta para la demanda de una ciudad pequeña, y el independiente local compite mejor.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
Un máster franquicia con ~400 restaurantes entró en concurso en 2025 y sus franquiciados quedaron atrapados dentro. Antes de firmar: ¿quién es el máster y cómo está su balance?
Una red española conocidísima pasó de más de 2.300 tiendas a la mitad, con una deuda de más de 400 M€ y su auditor alertando de riesgo de desaparición.
La declaró la directiva de una enseña en prensa, sin dato auditado; las grandes ni siquiera publican cuánto se tarda en recuperar.
En EEUU, un gran franquiciado del segmento quebró con 59 restaurantes abiertos y funcionando.
Los grandes grupos operan varias marcas y abren enseñas hermanas en la misma plaza: tu competencia puede venir de tu propia central.
Hostelería y restauraciónRolty Score5,3AprobadoInversión típica · 37.500 €
✓ Una de las entradas más baratas de la hostelería: se monta por 25.000 € si el local ya trae los humos.
✗ La salida de humos puede costar más que toda la maquinaria y la decide una votación de vecinos.
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Hostelería y restauraciónRolty Score4,7SuspensoInversión típica · 120.000 €
✓ Producto sencillo: plancha, frío y mostrador, sin cocina de restaurante.
✗ El segmento crece un 0,9 %: descontada la inflación, pierde peso cada año.
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Hostelería y restauraciónRolty Score4,9SuspensoInversión típica · 625.000 €
✓ La marca trae clientes desde el primer día: lo único que no se puede comprar montando por libre.
✗ La entrada más cara del catálogo: de 250.000 € a más de un millón.
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Hostelería y restauraciónRolty Score5,2AprobadoInversión típica · 105.000 €
✓ El margen entero es tuyo: sin canon de entrada, sin royalty y sin canon de publicidad.
✗ La demanda hay que fabricarla entera: nadie entra por el rótulo.
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Hostelería y restauraciónRolty Score5,4AprobadoInversión típica · 60.000 €
✓ Carta muy corta y proceso sencillo: se aprende rápido y se replica.
✗ El coste del pescado lo marca el mercado y la carta está impresa.
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Hostelería y restauraciónRolty Score4,8SuspensoInversión típica · 125.000 €
✓ Margen bruto de los mejores del sector: el coste de producto ronda el 30 %.
✗ El delivery genera el 24 % de las quejas y su comisión compite con el alquiler.
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Hostelería y restauraciónRolty Score5,4AprobadoInversión típica · 42.000 €
✓ La entrada más barata de la comida rápida: se monta por 22.000 € y hay traspasos desde 16.000 €.
✗ El precio está bloqueado: se vende por debajo de lo que los propios operadores consideran justo.
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Hostelería y restauraciónRolty Score6,0BienInversión típica · 122.500 €
✓ El coste de producto más bajo del vertical: la masa es harina, agua y tiempo.
✗ Es el modelo donde más pesa la comisión del reparto sobre el margen.
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Hostelería y restauraciónRolty Score4,9SuspensoInversión típica · 80.000 €
✓ La licencia más sencilla de la hostelería: sin humos no hay campana, ni conducto, ni proyecto de extracción.
✗ Dos de cada tres sitios que venden poke no son locales de poke: la diferenciación se ha evaporado.
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Hostelería y restauraciónRolty Score4,8SuspensoInversión típica · 107.500 €
✓ El ticket más alto del fast food que hemos medido: de 10 a 19 € por cliente.
✗ Margen neto del 6 al 12 %: de cada 100 € cobrados quedan menos de diez.
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Hostelería y restauraciónRolty Score5,6AprobadoInversión típica · 84.000 €
✓ Demanda medida y sólida: 1.387 reseñas por local y 4,51 de nota media.
✗ Compites contra 256 locales, no contra los 18 que se llaman como tú.
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Hostelería y restauraciónRolty Score5,5AprobadoInversión típica · 80.000 €
✓ El mercado crece a doble dígito: 74 M€ en 2024 con subidas del 13 % al 18,6 % anual.
✗ Sesenta y cinco horas semanales: los de referencia abren once horas los siete días del año.
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Hostelería y restauraciónRolty Score4,3SuspensoInversión típica · 50.000 €
✓ Inversión baja para hostelería: de 25.000 a 75.000 € según metros.
✗ Un 20,5 % de los locales censados está cerrado: la mortalidad más alta medida.
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El 62 % del segmento ya opera así: McDonald's, Burger King, KFC, Popeyes, TGB, Foster's Street. Ojo: Vicio y Goiko no franquician, no son vía de entrada.
80.000-150.000 € (maquinaria, mobiliario, stock y marketing)… compitiendo sin marca contra un top 5 que concentra el 74 % de las ventas.
Comprar una unidad ya en funcionamiento: la tercera vía del segmento.
El Estudio Rolty
10 fuentes verificadas y etiquetadas · cada dato lleva fuente y fecha registradas, y la nota es auditable contra la metodología pública.
* Páginas de un estudio real: lavandería autoservicio en Valladolid.
Qué incluye
Registro Mercantil
INE
Banco de España
Gobierno de España
Agencia Tributaria
Seguridad Social
BOE · BORME
Ayuntamientos
SEPE
Cámaras de Comercio
Eurostat
idealista
InfoJobs
Forbes
El Economista
Cinco Días
Informes sectoriales
Prensa económica y local
y muchas más
Decenas de referencias cruzadas para un proyecto y una ciudad concretos, y cada dato con su fuente y su fecha. Esto no se le puede preguntar a una IA: la mitad de estos datos no está publicada en ninguna parte y hay que salir a buscarla.
El Estudio RoltyLos números se sostienen y el informe muestra con qué margen y en qué escenarios.
El proyecto sale si cambia algo concreto: la zona, el formato o el alquiler máximo.
Los números no sostienen el proyecto. Saberlo antes de invertir es el mayor ahorro posible.
1 informe completo y personalizado · el cuestionario del proyecto llega tras el pago · entrega en 3 días laborables como máximo.
El estudio me ha parecido muy claro y útil. Nos ha permitido entender la realidad del modelo de negocio, más allá de las expectativas iniciales, y tomar una decisión con datos antes de invertir en un proyecto con poca rentabilidad y demasiado dependiente del autoempleo. Gracias a este análisis nos hemos ahorrado un buen problema. Sin duda, un servicio muy recomendable para entender tu nicho de mercado y valorar dar el paso.
¡Increíble servicio en Rolty! Pedí un informe sobre el sector de los trasteros y el resultado es súper completo. Trae todos los datos que necesitas para decidir bien. El precio está más que justificado por la gran calidad de la información. ¡Lo recomiendo totalmente!
Mi estudio salió No viable, y gracias a esto me he ahorrado muchos problemas, ya que pude leer cosas que no me había planteado. Ahora si puedo valorar otras opciones.
guau! no me esperaba para nada la cnatidad de información. Esto no te lo dice chatgpt :D Gracias, definitivamente vale la pena cada euro del estudio... por menos de 50 euros me he ahorrado MILES en decisiones que no tenía idea.
Quiero emprender pero no sabía todo lo que conllevaba... Me ha sorprendido la cantidad de información que se ofrece y gratis. He pedido un estudio personalizado para mi ciudad y es una cantidad de información espectacular. Ahora tengo claro cómo montar el negocio. Enhorabuena y gracias!!