Popeyes España: +214 % en 2022
Más de 180 M€: la expansión QSR reciente más rápida documentada.
Prensa económica (2023)
Rolty Score4,5–7,2según varianteComida rápida de mostrador, sin camareros. Dos negocios muy distintos según se monte con una gran enseña o con marca propia.
Por libre desde 80.000 €; en cadena, de 290.000 € a 1,84 millones.
Al mes en un local de cadena típico, tras pagar producto, nóminas y marca.
Se delega solo con encargados, que son más nómina.
RoltyRolty Score4,5–7,2según variantePides en mostrador o kiosco, sin camareros; casi siempre es una cadena.
Con marca propia, unos 100.000 €; con una gran enseña, unos 600.000 €. Es la razón por la que este modelo se mira por separado.
En un local de cadena: queda un 2-6 % de lo vendido.
Gestión intensiva multi-turno; delegar exige encargados, que son más nómina.
Hasta un cuarto de cada venta viaja a la central, todos los meses.
Más de 180 M€: la expansión QSR reciente más rápida documentada.
Prensa económica (2023)De 78,9 M€ (2020) a 138,6 M€ (2023) tras la entrada de L Catterton (LVMH)… que salió por debajo de objetivos con deuda >100 M€, traspasando a Capza (2025).
Prensa económica55 M€ (+30 %, 2024): el activo es la marca en redes, no el local prime. Y no se puede comprar: no franquicia.
Prensa económica (2024-25)Máster de Carl's Jr y Tony Roma's (~400 restaurantes): concurso de acreedores en nov 2025, unidad productiva vendida a Grupo Galería (abr 2026).
Prensa económica (2025-26)Deuda >400 M€, alerta de PwC de "riesgo de desaparición" (2024), KKR fuera, pérdidas de 48,2 M€ aún en 2025.
Prensa económica (2024-25)59 restaurantes abiertos: facturar mucho ≠ ganar dinero.
Prensa EEUURolty ScoreLa marca y el sistema son el negocio, no la hamburguesa: 6 de cada 10 bares independientes cierran en 5 años mientras las cadenas crecen. Ese sistema se paga: del 9 al 12 % de las ventas viaja a la central, y en la enseña más cara hasta el 24 % contando el alquiler.
Cada cliente gasta más, pero no vienen más: el ticket ronda los 12-18 € por persona y las visitas están planas.
Las hamburgueserías virales crecen con locales propios y no franquician: la vía de entrada real son las cadenas clásicas de mostrador.
Por libre desde 80.000 €; en cadena, de 290.000 € a 1,84 millones.
Al mes en un local de cadena típico, tras pagar producto, nóminas y marca.
La cuenta honesta en las grandes; los 30 meses del anuncio no están auditados.
Al año por local de gran cadena, una cifra altísima para el comercio.
De cada 100 € vendidos quedan entre 2 y 6 limpios para ti.
Se delega solo con encargados, que son más nómina.
Mucho contrato parcial y rotación alta; por libre bastan 4-6 personas.
El tamaño lo fija la enseña; el filtro real es la salida de humos.
El formato más estable de la hostelería, sin temporada.
Trámites de medio año: la apertura completa tarda de 4 a 8 meses.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Facturación máxima, pero el alquiler del centro cuesta de 3 a 6 veces más que una calle secundaria y se come la diferencia.
Las propias cadenas lo declaran: buscan municipios medianos con formatos reducidos y cientos de aperturas previstas.
Solo con local de carretera y drive-thru: la inversión de cadena es alta para la demanda de una ciudad pequeña, y el independiente local compite mejor.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
Un máster franquicia con ~400 restaurantes entró en concurso en 2025 y sus franquiciados quedaron atrapados dentro. Antes de firmar: ¿quién es el máster y cómo está su balance?
Una red española conocidísima pasó de más de 2.300 tiendas a la mitad, con una deuda de más de 400 M€ y su auditor alertando de riesgo de desaparición.
La declaró la directiva de una enseña en prensa, sin dato auditado; las grandes ni siquiera publican cuánto se tarda en recuperar.
En EEUU, un gran franquiciado del segmento quebró con 59 restaurantes abiertos y funcionando.
Los grandes grupos operan varias marcas y abren enseñas hermanas en la misma plaza: tu competencia puede venir de tu propia central.
Fast food sin servicio en mesa6,1Bien
Fast food sin servicio en mesa5,2Aprobado
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Fast food sin servicio en mesa6,8Bien
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Fast food sin servicio en mesa4,5Suspenso* Todos los números son medias.
El 62 % del segmento ya opera así: McDonald's, Burger King, KFC, Popeyes, TGB, Foster's Street. Ojo: Vicio y Goiko no franquician, no son vía de entrada.
80.000-150.000 € (maquinaria, mobiliario, stock y marketing)… compitiendo sin marca contra un top 5 que concentra el 74 % de las ventas.
Comprar una unidad ya en funcionamiento: la tercera vía del segmento.
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