La cadena líder crece y factura
35 locales y 17 millones de euros en 2024, unos 486.000 € por local y año, con la previsión de superar los 40 establecimientos y nuevas aperturas confirmadas.
Franquicias HoyLa cocina más fácil de montar de toda la hostelería y el cliente más descontento que hemos medido en el vertical.
Rolty ScoreUn local pequeño sin humos donde se montan bowls de arroz, pescado y verdura a 13 €, con buena parte de la caja saliendo en mochila de repartidor.
De 40.000 € montando por libre a 120.000 € que pide la franquicia más extendida del país.
Con el dueño dentro. Ticket alto para el fast food, pero coste de producto también alto.
Sin cocina caliente, el turno es más llevadero que en el resto del vertical.
35 locales y 17 millones de euros en 2024, unos 486.000 € por local y año, con la previsión de superar los 40 establecimientos y nuevas aperturas confirmadas.
Franquicias HoyUnos 120.000 € de inversión por local y 10 millones de facturación declarada, con seis aperturas en cinco ciudades.
ON Economía66 locales nuevos en cinco años en toda España, una cifra modesta comparada con el ruido que hizo el concepto en redes y prensa.
El Confidencial DigitalDe 352 resultados en doce ciudades, 228 eran restaurantes japoneses, asiáticos o de comida saludable con poke en la carta. El plato ganó; el formato de negocio, no.
20 % de reseñas negativas, el doble que el bar de tapas y la pizzería. Y no es por la comida: es por cómo llega.
El 29 % de las reseñas negativas habla del reparto frente al 4 % de las positivas. Es el mayor desequilibrio de todo el vertical.
Con 70.000 € se monta un local de 50 m² sin humos.
Incluye tu sueldo si trabajas dentro.
De tres a cinco años: desconfía de quien prometa uno.
Unos 35 bowls al día a 13 €.
El pescado y la comisión del reparto se llevan lo bueno.
Producto, personal y comisión de apps.
Con 28 bowls al día cubres la estructura.
Sin cocina caliente, el turno es más llevadero.
Montaje de bowls: se forma en días.
Barra de montaje, cámara y unas mesas.
El invierno es el enemigo de la comida fría.
Es la licencia más rápida de toda la hostelería.
3 de cada 100 locales censados figuran ya como cerrados: la tasa más alta de la tanda.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
27-28 locales por ciudad en nuestra muestra, y también donde está más competido.
11 locales en Granada, 5 en Murcia y Valladolid, 1 en Pamplona. No se puede dar por hecho que la demanda esté.
0 locales en Toledo y cifras residuales en el resto de ciudades pequeñas. Sin público objetivo, el ticket de 13 € no se sostiene.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
Cuando un concepto se convierte en un plato dentro de la carta de todos, el local monoproducto pierde su razón de ser. Antes de firmar un alquiler, contar cuántos sitios de tu calle ya lo sirven sin llamarse poke.
La comisión compite con el alquiler y la experiencia del cliente la ejecuta un tercero. Nuestras reseñas dicen que ahí es donde se rompe.
Pescado y aguacate son caros y perecederos: lo que no se vende hoy es margen que desaparece, no stock que espera.
El análisis de RoltyEl poke es el modelo más fácil de montar de esta tanda y el que peor se está defendiendo. Tiene todo lo que un principiante busca (sin humos, sin oficio de cocina, inversión contenida) y por eso mismo se llenó de operadores. Lo que hemos medido es lo que pasa después: el plato triunfó tanto que se lo quedaron los demás. Dos de cada tres sitios que aparecen al buscar poke son restaurantes de otra cosa que lo han añadido a la carta, y el cliente del formato puro es el más descontento del vertical, sobre todo cuando el bowl llega en una mochila. Puede funcionar en una ubicación de oficinas de gran ciudad con mediodía fuerte y sin depender del reparto. Fuera de ahí, la nota es la que es.
Es la vía dominante del modelo: desde 120.000 €, canon de 18.000 €, royalty del 5 % y 1,5 % de publicidad. Aporta proveedor de pescado y carta cerrada.
Ver franquicias del sector — próximamenteViable por 40.000-60.000 € gracias a la ausencia de humos. El reto no es montar: es diferenciarse de las cartas ajenas.
Hay locales del formato en venta. Conviene mirar por qué se vende y cuánta de su caja venía del reparto.
El Estudio Rolty
7 fuentes verificadas y etiquetadas · cada dato lleva fuente y fecha registradas, y la nota es auditable contra la metodología pública.
* Páginas de un estudio real: lavandería autoservicio en Valladolid.
Qué incluye
Registro Mercantil
INE
Banco de España
Gobierno de España
Agencia Tributaria
Seguridad Social
BOE · BORME
Ayuntamientos
SEPE
Cámaras de Comercio
Eurostat
idealista
InfoJobs
Forbes
El Economista
Cinco Días
Informes sectoriales
Prensa económica y local
y muchas más
Decenas de referencias cruzadas para un proyecto y una ciudad concretos, y cada dato con su fuente y su fecha. Esto no se le puede preguntar a una IA: la mitad de estos datos no está publicada en ninguna parte y hay que salir a buscarla.
El Estudio RoltyLos números se sostienen y el informe muestra con qué margen y en qué escenarios.
El proyecto sale si cambia algo concreto: la zona, el formato o el alquiler máximo.
Los números no sostienen el proyecto. Saberlo antes de invertir es el mayor ahorro posible.
1 informe completo y personalizado · el cuestionario del proyecto llega tras el pago · entrega en 3 días laborables como máximo.
El estudio me ha parecido muy claro y útil. Nos ha permitido entender la realidad del modelo de negocio, más allá de las expectativas iniciales, y tomar una decisión con datos antes de invertir en un proyecto con poca rentabilidad y demasiado dependiente del autoempleo. Gracias a este análisis nos hemos ahorrado un buen problema. Sin duda, un servicio muy recomendable para entender tu nicho de mercado y valorar dar el paso.
¡Increíble servicio en Rolty! Pedí un informe sobre el sector de los trasteros y el resultado es súper completo. Trae todos los datos que necesitas para decidir bien. El precio está más que justificado por la gran calidad de la información. ¡Lo recomiendo totalmente!
Mi estudio salió No viable, y gracias a esto me he ahorrado muchos problemas, ya que pude leer cosas que no me había planteado. Ahora si puedo valorar otras opciones.
guau! no me esperaba para nada la cnatidad de información. Esto no te lo dice chatgpt :D Gracias, definitivamente vale la pena cada euro del estudio... por menos de 50 euros me he ahorrado MILES en decisiones que no tenía idea.
Quiero emprender pero no sabía todo lo que conllevaba... Me ha sorprendido la cantidad de información que se ofrece y gratis. He pedido un estudio personalizado para mi ciudad y es una cantidad de información espectacular. Ahora tengo claro cómo montar el negocio. Enhorabuena y gracias!!