Se compra a cuatro euros y se vende a once, pero el negocio no lo decide el margen: lo decide si el humo puede llegar a la azotea y si los vecinos lo votan.
Rolty ScoreUn pollo que cuesta unos 4 € crudo se vende asado por 11 €, y con él se van las patatas y la bebida.
De 25.000 € si el local ya trae la salida de humos a 50.000 € si hay que hacerla entera.
Ya con tu sueldo pagado. El sector publica el doble porque no descuenta lo que cobra el dueño.
Domingos y festivos incluidos: el pico de venta es cuando los demás libran.
La Gerencia de Urbanismo de La Laguna ordenó el cierre de un asador de pollos por carecer de licencia de funcionamiento. El Juzgado de lo Contencioso y el Tribunal Superior de Justicia de Canarias avalaron la multa de 15.000 € y el cese definitivo. Los propietarios alegaron sin éxito que la licencia se les había concedido por silencio administrativo.
eldiario.es / Canarias AhoraLa Comisión Jurídica Asesora de la Comunidad de Madrid dictaminó sobre la reclamación de responsabilidad patrimonial que una comunidad de propietarios presentó contra el Ayuntamiento por su inactividad frente a un asador de pollos que operaba en los bajos del edificio sin licencia ni los requisitos técnicos exigidos. El caso enseña el recorrido completo del conflicto: años de convivencia, cese de actividad y reclamación económica.
Comisión Jurídica Asesora de la Comunidad de Madrid, dictamen 0421/20Un asador del barrio de Es Fortí, en Palma, cerró en marzo de 2026 tras 46 años y dos generaciones. No cerró por falta de clientes: llegaba a servir hasta 200 pollos los domingos de verano. Cerró porque el propietario del inmueble decidió venderlo y no fue posible renovar el alquiler. La maquinaria se vendió a otra familia emprendedora. En este negocio el activo crítico no es la marca ni la clientela: es el contrato del local con salida de humos legal.
OKDIARIO BalearesUn asador de la avenida de Europa, en Málaga, cumplió 50 años en 2024, con 36 de ellos al frente de la misma pareja, que lo puso en venta por jubilación ofreciéndose a acompañar a quien lo compre. Es la otra cara del modelo: bien situado sostiene a una familia durante décadas, y comprarlo en marcha evita el riesgo número uno, que es la licencia de humos.
El Español / MálagaDe 474 resultados en bruto en doce ciudades solo 173 son asadores de pollo: el 37 %. El término arrastra los asadores de carne, que se llevaban dos tercios de las reseñas que parecían de este modelo. Depurar el censo cambió el volumen medido de 229.293 reseñas a 52.367.
Censo propio de Rolty4,37 de nota media sobre 52.367 reseñas, por debajo de los formatos de moda del mismo censo, que rondan el 4,6.
El reparto aparece en el 18 % de las reseñas negativas y el pedido equivocado en el 11 %. En el resto de formatos del mismo censo no pasan del 9 % y el 7 %.
De 474 resultados en bruto quedaron 173 reales: el término arrastra los asadores de carne, que se llevaban dos tercios de las reseñas.
Con unos 37.500 € se monta uno de barrio, franquicia incluida.
Lo que sobra cada mes ya con tu sueldo pagado.
Entre año y medio y tres años para recuperar lo que pusiste.
Unos 40 pollos al día más guarniciones y bebidas.
De cada 100 € que entran se quedan unos 16 de beneficio.
Lo que pagas cada mes aunque no vendas un pollo.
Con unos 30 pollos al día pagas los gastos; lo que pase de ahí es tuyo.
Se abre domingos y festivos: no hay fin de semana libre.
Dos o tres a diario y un refuerzo de viernes a domingo.
Un local pequeño basta; lo que manda es poder sacar el humo.
El verano y el domingo hacen la caja del año.
El humo tiene que llegar a la azotea y los vecinos tienen que votarlo.
El pollo entero va de 10 a 14 €; el medio, de 5,50 a 9 €.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Clientela de sobra, pero el conducto a cubierta en un edificio alto es la partida más cara del proyecto y el alquiler se lleva hasta el 20 % de la caja.
Barrios con clientela de costumbre, edificios más bajos y alquileres que no ahogan un ticket de 11 €.
Funciona a partir de unos 15.000 habitantes, pero la caja depende mucho más del fin de semana y de la temporada.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
El conducto de humos es elemento común del edificio, y modificarlo exige el acuerdo de tres quintas partes de los propietarios y de las cuotas de participación. Puedes tener el capital, el local y la licencia encaminada, y quedarte fuera por una votación en la junta de vecinos.
Las grandes cadenas de supermercado colocan el pollo asado entre 5 y 7 € porque es un producto gancho dentro de una compra de 60 €. El asador necesita entre 10 y 14 € para pagar alquiler, personal y licencias, y esa diferencia hay que justificarla cada día en el punto de asado.
Las guías comerciales hablan del 20 al 30 % neto y algún proveedor de maquinaria llega a prometer recuperar la inversión en menos de un año. Con la misma estructura de costes pero pagándote un sueldo de mercado, la cuenta baja al 12-20 % y la recuperación a entre año y medio y tres años. Si el negocio solo es rentable cuando el dueño no cobra, es un autoempleo.
Operan entre 9.000 y 10.000 todo el año y unos 12.000 en agosto: de 2.000 a 3.000 abren solo para la campaña. La foto de agosto, con cola en la puerta y la máquina llena, es el mejor mes del mejor año, no la media de un negocio de interior.
El análisis de RoltyEl asador de pollos es de los negocios más fáciles de montar de toda la hostelería y, a la vez, de los más difíciles de legalizar. Lo que decide la operación no es la receta ni la clientela: es si el conducto puede llegar a la cubierta y si los vecinos lo votan. Ese trámite cuesta más que la máquina de asar y no se resuelve con dinero, así que la primera diligencia de este negocio no es el plan de ventas, es leer el acta de la comunidad antes de firmar el alquiler. Por debajo, los números son honestos y modestos: se compra a cuatro euros lo que se vende a once, pero después de dos sueldos, el alquiler y la luz queda un 12-20 %, no el 30 % que publican las guías que venden maquinaria. Lo más incómodo lo dicen los clientes: es el formato con peor nota de la tanda pese a llevar décadas en el barrio, y el 18 % de sus quejas hablan del reparto a domicilio. Un producto que nació para venderse en el mostrador se está rompiendo al llevarlo a la puerta de casa.
La vía que más riesgo quita: el local ya viene con la salida de humos y la licencia resueltas. Es además un sector de negocios familiares con mucho relevo generacional pendiente.
De 25.000 a 50.000 € si el local ya trae los humos. Si no, la chimenea a cubierta puede sumar de 8.000 a 30.000 € más.
Cánones de 5.000 a 8.000 €, royalties del 3 al 5 % de ventas o cuotas fijas de 180 a 500 €/mes, con contratos de 5 a 10 años. Aportan marca, proveedor y receta, pero no resuelven el humo.
Ver franquicias del sector — próximamenteEl Estudio Rolty
15 fuentes verificadas y etiquetadas · 2 datasets propios de Rolty · cada dato lleva fuente y fecha registradas, y la nota es auditable contra la metodología pública.
* Páginas de un estudio real: lavandería autoservicio en Valladolid.
Qué incluyeEl estudio me ha parecido muy claro y útil. Nos ha permitido entender la realidad del modelo de negocio, más allá de las expectativas iniciales, y tomar una decisión con datos antes de invertir en un proyecto con poca rentabilidad y demasiado dependiente del autoempleo. Gracias a este análisis nos hemos ahorrado un buen problema. Sin duda, un servicio muy recomendable para entender tu nicho de mercado y valorar dar el paso.
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Mi estudio salió No viable, y gracias a esto me he ahorrado muchos problemas, ya que pude leer cosas que no me había planteado. Ahora si puedo valorar otras opciones.
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El Estudio RoltyLos números se sostienen y el informe muestra con qué margen y en qué escenarios.
El proyecto sale si cambia algo concreto: la zona, el formato o el alquiler máximo.
Los números no sostienen el proyecto. Saberlo antes de invertir es el mayor ahorro posible.
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