El producto con mejor margen bruto de la hostelería y el cliente más fácil de contentar; el problema es a quién le pagas el canon y quién te lo lleva a casa.
Rolty ScoreUn local de 60 m² donde una margarita que cuesta poco más de un euro en harina y tomate se vende a 9 €, para llevar o con reparto.
Es la mediana en franquicia. Montándola por libre con horno eléctrico, la horquilla arranca en 45.000 €.
Con el dueño dentro. El coste de producto es el más bajo de todo el vertical.
Con el grueso en cenas y fines de semana.
Su matriz cerró 2024 con 48,1 millones de pérdidas y 150 millones de deuda, con el auditor advirtiendo de incertidumbre material sobre la continuidad. La red pasó de 2.368 locales en 2022 a unos 1.600, y solo en España perdió 24,8 millones.
El Economista y Merca2En enero de 2025 cerró todas sus operaciones en Chile, con la filial local liquidada judicialmente, tras fracasar también en otros mercados de Latinoamérica.
JLP Global4,57 de media y solo un 10 % de reseñas negativas, empatado con el bar de tapas y muy por delante del poke (20 %). La pizza es un producto difícil de estropear.
Trato y comida empatan en las positivas, con un 41 % cada uno. En un negocio de mostrador, quien despacha vale tanto como el horno.
Presente en las doce ciudades de la muestra, sin el colapso en ciudad pequeña que sufren el smash y el poke.
Con 115.000 € de mediana en franquicia; menos montando por libre.
Incluye tu sueldo si trabajas dentro.
De tres a cuatro años pagándote un sueldo.
Unas 55 pizzas al día a 11 €.
El mejor de la tanda, gracias al coste de la masa.
Personal, alquiler y comisión de reparto.
Con 42 pizzas al día pagas los gastos.
Cenas y fines de semana.
Pizzero, mostrador y reparto propio si lo hay.
Horno, obrador y mostrador; la sala es opcional.
Es de los productos más estables del año.
Elegir horno eléctrico te ahorra el trámite más caro.
11 € se deja de media cada pedido.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Reparto muy desarrollado y clientela constante, con el alquiler y la competencia más altos.
Entre 16 y 33 pizzerías por ciudad en nuestra muestra, con costes de local que dejan respirar al margen.
Hay pizzerías en las doce ciudades de la muestra, incluidas Cuenca y Ponferrada: el modelo más transversal de la tanda junto al bar de tapas.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
El grupo dueño de la cadena de pizza más reconocible de España perdió 48 millones en 2024 y arrastra 150 millones de deuda, con su red reducida en más de setecientos locales desde 2022. Antes de pagar canon, mirar las cuentas depositadas, no la publicidad.
Obliga a salida de humos con proyecto técnico y puede añadir meses y decenas de miles de euros a la apertura. El eléctrico abre muchísimos más locales candidatos.
Más pedidos no significan más pizzas si no caben en el horno. En hora punta, la capacidad del equipo es el límite real del negocio.
El análisis de RoltyLa pizzería es el modelo mejor puntuado de esta tanda y el más aburrido, que en hostelería suele ser un cumplido. El producto tiene el mejor coste del vertical, se estandariza, no depende de la moda y su cliente es el más satisfecho que hemos medido: 4,57 con una de cada diez reseñas negativas. La nota baja por donde uno se lo espera menos. Primero, por la solidez: la marca histórica del sector en España es hoy un caso de reestructuración, con pérdidas y una red que ha encogido un tercio. Y segundo, por el reparto: en este formato el delivery no es un extra, es medio negocio, y su comisión se lleva más que el alquiler. La pizzería que gana dinero es la que vende bien en mostrador y usa las apps de complemento, no al revés.
La vía más razonable con horno eléctrico: abarata la licencia y multiplica los locales posibles.
Mediana de 115.000 € en nuestra base de datos, con canon y royalty. Aporta marca y central de compras; conviene revisar sus cuentas depositadas antes de firmar.
Ver franquicias del sector — próximamenteHay pizzerías en venta con horno instalado, que es justo el activo caro. Verificar la potencia eléctrica contratada y el estado del horno.
El Estudio Rolty
7 fuentes verificadas y etiquetadas · cada dato lleva fuente y fecha registradas, y la nota es auditable contra la metodología pública.
* Páginas de un estudio real: lavandería autoservicio en Valladolid.
Qué incluye
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Gobierno de España
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Seguridad Social
BOE · BORME
Ayuntamientos
SEPE
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Eurostat
idealista
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El Economista
Cinco Días
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y muchas más
Decenas de referencias cruzadas para un proyecto y una ciudad concretos, y cada dato con su fuente y su fecha. Esto no se le puede preguntar a una IA: la mitad de estos datos no está publicada en ninguna parte y hay que salir a buscarla.
El Estudio RoltyLos números se sostienen y el informe muestra con qué margen y en qué escenarios.
El proyecto sale si cambia algo concreto: la zona, el formato o el alquiler máximo.
Los números no sostienen el proyecto. Saberlo antes de invertir es el mayor ahorro posible.
1 informe completo y personalizado · el cuestionario del proyecto llega tras el pago · entrega en 3 días laborables como máximo.
El estudio me ha parecido muy claro y útil. Nos ha permitido entender la realidad del modelo de negocio, más allá de las expectativas iniciales, y tomar una decisión con datos antes de invertir en un proyecto con poca rentabilidad y demasiado dependiente del autoempleo. Gracias a este análisis nos hemos ahorrado un buen problema. Sin duda, un servicio muy recomendable para entender tu nicho de mercado y valorar dar el paso.
¡Increíble servicio en Rolty! Pedí un informe sobre el sector de los trasteros y el resultado es súper completo. Trae todos los datos que necesitas para decidir bien. El precio está más que justificado por la gran calidad de la información. ¡Lo recomiendo totalmente!
Mi estudio salió No viable, y gracias a esto me he ahorrado muchos problemas, ya que pude leer cosas que no me había planteado. Ahora si puedo valorar otras opciones.
guau! no me esperaba para nada la cnatidad de información. Esto no te lo dice chatgpt :D Gracias, definitivamente vale la pena cada euro del estudio... por menos de 50 euros me he ahorrado MILES en decisiones que no tenía idea.
Quiero emprender pero no sabía todo lo que conllevaba... Me ha sorprendido la cantidad de información que se ofrece y gratis. He pedido un estudio personalizado para mi ciudad y es una cantidad de información espectacular. Ahora tengo claro cómo montar el negocio. Enhorabuena y gracias!!
