El clásico de la hostelería, con variantes que van del fast food sin camareros al casual dining. La diferencia entre unas y otras está en el personal y el margen.

Lo que importa

Sector con la mortalidad más alta del país
Demanda permanente: comer fuera es hábito estructural en España
Modelo probado con mil variantes para cada presupuesto
El personal es el gran problema: rotación y costes al alza

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Rolty

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Rolty Score5,0–6,3según variante

La nota, criterio a criterio

Rolty Score

5,0 – 6,3

según variante

El criterio de Rolty

Lo mejor y lo peor

+Demanda permanente: comer fuera es hábito estructural en España

+Modelo probado con mil variantes para cada presupuesto

−Sector con la mortalidad más alta del país

−El personal es el gran problema: rotación y costes al alza

Si decides dar el paso

Las variantes de restaurante

Restaurante5,8Aprobado

Arrocería

Inversión100.000 €Beneficio27.000 €/año

Restaurante5,0Aprobado

Casual dining de marca

Inversión425.000 €Beneficio75.000 €/año

Restaurante6,2Bien

Pizzería napolitana con sala

Inversión150.000 €Beneficio78.000 €/año

Restaurante6,3Bien

Ramen bar

Inversión170.000 €Beneficio81.000 €/año

Restaurante5,3Aprobado

Restaurante de menú del día

Inversión105.000 €Beneficio39.000 €/año

* Todos los números son medias.

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El Estudio Rolty

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Modelos›Hostelería y restauración

Restaurante

El clásico de la hostelería, con variantes que van del fast food sin camareros al casual dining. La diferencia entre unas y otras está en el personal y el margen.