El mejor cliente medido del vertical en el local más caro de montar: diez horas de caldo para un bol que no admite subir de precio.
Rolty ScoreUn local de 150 m² con salida de humos donde se sirve un bol de 12 € a mediodía y por la noche, seis días a la semana.
Desde 85.000 € en formato taberna hasta 250.000 € en un local de 180 m². La obra y los humos son la mitad del presupuesto.
Con la sala llena en los dos servicios. Si vas con enseña, el royalty y la publicidad se llevan 2.550 € de ahí.
Turno partido y seis días, y el caldo empieza a cocer antes de que abra la puerta.
La cadena fundada en Madrid en 2014 cerró 2023 con 12,8 M€ de facturación, un 25,8 % más que el año anterior, tras sumar cinco franquicias y salir por primera vez de la Comunidad de Madrid. En febrero de 2025 declaraba 25 restaurantes, 23 de ellos franquiciados y ninguno cerrado. Su clave está publicada: el caldo se cuece más de diez horas en cocinas centrales propias y se distribuye a los locales.
Franquicias Hoy y L'Express Franchise (Ramen Kagura)El local de Natsu Ramen en la calle Reyes Católicos de Alicante sirve entre 200 y 300 rámenes diarios con una carta de solo ocho variedades y genera colas habituales de media hora. En octubre de 2023 el grupo tenía tres locales y más de 50 trabajadores. Es el ejemplo de que el formato funciona por rotación y monoproducto.
El Español (Alicante)Ippudo, cadena nacida en Hakata en 1985 con más de 300 restaurantes en el mundo, abrió su primer establecimiento español el 17 de septiembre de 2025 en Barcelona, con el bol en 13-14 €. Que un operador global entre ahora confirma que el mercado ya tiene tamaño, y también que la competencia sube de nivel.
Crónica GlobalEl Torreón Ramen & Dumplings, en la plaza del Castillo, abrió en julio de 2022 sobre los restos de un torreón del siglo XIV y echó el cierre en el verano de 2025, tras virar su carta desde el menú diario hacia la cocina asiática. La noticia no detalla las causas: un emplazamiento singular y la moda del ramen no bastaron para sostener el negocio.
OKDiario NavarraEn Japón, con más de 21.000 restaurantes de ramen, quebraron 79 locales en 2024, frente a 53 en 2023, 33 en 2022 y 17 en 2021. La causa señalada es la combinación de una subida de costes de ingredientes, mano de obra y energía de en torno al 10 % en tres años con una barrera psicológica de precio que el cliente no acepta superar.
Xataka, sobre datos de Teikoku DatabankLa comida concentra a la vez el 50 % de los elogios y el 42 % de las quejas. Es el formato más polarizado por el producto del vertical: no hay término medio entre el bol que enamora y el que hunde la ficha de Google.
De 379 resultados en doce ciudades, 135 son ramen bares de verdad. El resto son japoneses generalistas de sushi y buffets asiáticos con ramen en la carta: la moda es más pequeña de lo que parece al buscarla.
Hay pocos sitios, pero llenos: 171.340 reseñas repartidas entre 135 locales. El volumen de clientes por establecimiento está muy por encima de lo que corresponde a un censo tan corto.
Con 167.500 € montas un local de 150 m² con salida de humos.
Lo que queda si la sala se llena en los dos servicios.
Entre tres y cinco años, no los dos que se prometen.
Unos 100 comensales al día a 17 € por cabeza.
De cada 100 € que entran, entre 10 y 15 acaban siendo tuyos.
Personal, alquiler y suministros se llevan medio mes de caja.
Con 55 clientes al día pagas los gastos; lo que pase de ahí, para ti.
Turno partido y seis días; el caldo empieza antes de abrir.
Cocina y sala en dos turnos: no se lleva entre dos.
Sin salida de humos a cubierta no hay ramen bar.
Julio y agosto se notan en la caja.
Medio año de papeles pagando alquiler antes del primer bol.
El bol va de 10 a 15 €; con bebida, unos 17 € por cabeza.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Donde nació el formato en España y donde está la clientela, pero también el alquiler más caro y el hueco de ser el primer ramen de la ciudad ya cogido.
Cumple la población mínima que piden las enseñas, el local de 150 m² todavía es pagable y quedan ciudades sin un ramen bar consolidado.
Las propias enseñas no conceden franquicia por debajo de esa población, y un plato de nicho difícilmente sostiene cien comensales al día.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
La media que se enseña al futuro franquiciado y la que sale de dividir las cuentas publicadas no son la misma.
Los operadores españoles declaran cocciones de 4 a 12 horas y un kilo de huesos por litro. Eso es una olla ocupada, energía y una persona en el local antes del primer cliente, todos los días. Las cadenas que más crecen cuecen la base en cocinas centrales propias precisamente para ahorrarle ese gasto al franquiciado.
Con la facturación que se deduce de las cuentas publicadas y un ticket de 17 € hacen falta entre 95 y 115 comensales al día. El horario es partido y el producto es de comida y cena: todo el negocio se juega en cuatro o cinco horas.
En Japón, con más de 21.000 restaurantes de ramen, las quiebras del modelo marcaron récord en 2024 con 79 locales frente a 17 en 2021. La causa señalada: una subida de costes del 10 % en tres años contra una barrera de precio que el cliente no acepta superar. Es exactamente el punto débil del modelo aquí.
Las dos cadenas españolas suman unos 70 locales y siguen abriendo en capitales de provincia, y en 2025 entró en Barcelona una operadora japonesa con más de 300 restaurantes en el mundo. Las colas de los pioneros se explicaban por ser los únicos.
El análisis de RoltyEl ramen es el negocio que mejor cae de esta tanda y uno de los más difíciles de sostener. Su cliente puntúa 4,57, el mejor dato que hemos medido en el vertical, y detrás hay un mercado que crece de verdad: las cadenas del segmento suman locales cada año y una operadora global acaba de entrar en España. El problema no está en la demanda, está en la cuenta. El bol tiene techo de precio, el caldo cuece diez horas antes de que entre el primer cliente y el local necesita salida de humos, 150 metros y medio año de licencia. Con esos costes, el modelo solo funciona lleno: hacen falta cerca de cien comensales al día, y eso significa llenar la sala casi dos veces cada jornada. Por eso las cadenas que más crecen son las que cuecen el caldo en cocina central y se lo mandan al local: han quitado del medio el coste que el ticket no paga. Quien lo monte por libre asume ese coste entero, y el precio del bol no se lo va a devolver.
Control total de la carta y del caldo, sin canon ni royalty, a cambio de asumir el coste diario de cocer la base y de resolver la salida de humos sin ayuda. Es la vía que exige oficio.
De 85.000 € en formato taberna a 250.000 € en local grande, con canon de 13.000-20.000 €, royalty del 4-5 % y publicidad del 1-2 %. Lo que más aporta no es la marca, es el caldo cocido en cocina central. Conviene pedir las cuentas del local concreto, no la media de la red.
Ver franquicias del sector — próximamenteLa vía que resuelve el trámite caro, porque hereda la salida de humos y la licencia. No hemos podido medir el mercado de traspasos de este modelo: conviene verificar el estado de la extracción antes de firmar.
El Estudio Rolty
18 fuentes verificadas y etiquetadas · 2 datasets propios de Rolty · cada dato lleva fuente y fecha registradas, y la nota es auditable contra la metodología pública.
* Páginas de un estudio real: lavandería autoservicio en Valladolid.
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Decenas de referencias cruzadas para un proyecto y una ciudad concretos, y cada dato con su fuente y su fecha. Esto no se le puede preguntar a una IA: la mitad de estos datos no está publicada en ninguna parte y hay que salir a buscarla.
El Estudio RoltyLos números se sostienen y el informe muestra con qué margen y en qué escenarios.
El proyecto sale si cambia algo concreto: la zona, el formato o el alquiler máximo.
Los números no sostienen el proyecto. Saberlo antes de invertir es el mayor ahorro posible.
1 informe completo y personalizado · el cuestionario del proyecto llega tras el pago · entrega en 3 días laborables como máximo.
El estudio me ha parecido muy claro y útil. Nos ha permitido entender la realidad del modelo de negocio, más allá de las expectativas iniciales, y tomar una decisión con datos antes de invertir en un proyecto con poca rentabilidad y demasiado dependiente del autoempleo. Gracias a este análisis nos hemos ahorrado un buen problema. Sin duda, un servicio muy recomendable para entender tu nicho de mercado y valorar dar el paso.
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Mi estudio salió No viable, y gracias a esto me he ahorrado muchos problemas, ya que pude leer cosas que no me había planteado. Ahora si puedo valorar otras opciones.
guau! no me esperaba para nada la cnatidad de información. Esto no te lo dice chatgpt :D Gracias, definitivamente vale la pena cada euro del estudio... por menos de 50 euros me he ahorrado MILES en decisiones que no tenía idea.
Quiero emprender pero no sabía todo lo que conllevaba... Me ha sorprendido la cantidad de información que se ofrece y gratis. He pedido un estudio personalizado para mi ciudad y es una cantidad de información espectacular. Ahora tengo claro cómo montar el negocio. Enhorabuena y gracias!!
