¿Cuánto cuesta montar una yogurtería?+
Entre 30.000 y 70.000 € en yogur helado. El desglose sectorial reparte 10.000 a 20.000 € de canon si se entra con enseña, 15.000 a 30.000 € de obra, 12.000 a 25.000 € de maquinaria, 5.000 a 10.000 € de equipamiento y TPV y 3.000 a 6.000 € de stock y lanzamiento. La partida que sorprende es que la máquina no es lo caro: una de entrada cuesta de 1.687 a 2.707 €, una media profesional de 5.512 a 9.899 € y solo la de gama alta se va a 15.500 €. Lo caro es la obra, que a 550 € el metro cuadrado de media son 22.000 a 33.000 € en un local de 40 a 60 metros. Un bowl de açaí se monta más barato porque no lleva máquina de soft: hay un caso publicado que abrió con 17.000 € todo incluido, sociedad y alquiler incluidos.
¿Cuánto se factura y cuánto queda al mes?+
Un local independiente ronda los 7.000 a 14.000 € de caja al mes de media anual, y de ahí quedan entre 1.500 y 5.000 € antes de pagarte a ti. Los benchmarks publicados son mucho más altos, entre 18.000 y 22.000 € al mes por local, pero son de locales de cadena bien situados, y las medias sectoriales de los informes de franquicia están dominadas por ellos: una de esas medias declara 272.163 € al año por local mientras las cifras de una enseña que hoy está creciendo dan unos 100.000 €. Nuestro censo permite estimarlo por otra vía: el local sin marca acumula 149 reseñas de mediana frente a 650 del local de cadena, es decir alrededor de un cuarto del tráfico.
¿Es una moda pasada?+
Es la pregunta correcta y es la única del catálogo que se puede responder con el ciclo completo medido. En España quedan 642 establecimientos especializados en yogur helado, y en las doce ciudades de nuestro censo hay 127 locales en pie de los que 56, el 44 %, son de una sola enseña, que además concentra el 66 % de todas las reseñas. El sector abre hoy unos 15 locales al año entre todas las marcas: la que más abrió en 2025 hizo diez, el doble que la siguiente. Ahora bien, hay un dato que juega al revés: solo uno de los 127 locales figura cerrado, un 0,8 %, la tasa más baja que hemos medido en hostelería. La criba ya ocurrió hace diez años. Lo que sigue abierto es lo que sobrevivió, y por eso este modelo no se juzga como una moda en marcha sino como un mercado repartido.
¿De qué se vive en invierno?+
Esa es la pregunta que decide el negocio. El 50 % del consumo de helado en España se concentra en el tercer trimestre y el invierno entero vale el 7 %. Los gastos fijos, en cambio, se pagan los doce meses: unos 4.400 € al mes entre persona en mostrador, alquiler, luz y gestoría. Los portales del sector sostienen que en ubicaciones urbanas consolidadas la estacionalidad se nota menos, pero el dato oficial de consumo dice lo contrario para la categoría entera. La yogurtería lo tiene además más difícil que una heladería para tapar el agujero: una heladería mete café, gofres y crepes en la carta de octubre, y aquí hay una máquina que hace una cosa. Quien monte esto necesita decidir la carta de invierno antes de firmar el alquiler, no después.
¿Yogur helado o açaí? ¿No es lo mismo?+
Se venden en el mismo mostrador y son dos negocios distintos. La tarrina de yogur helado cuesta de 3,50 a 6,30 € según el tamaño, con el topping extra a 0,80 o 1,00 €, y su materia prima ronda un euro: margen bruto del 68 al 81 %. El bowl de açaí se vende de 7,50 a 9,90 € en local independiente, y solo la pulpa cuesta entre 2,79 y 3,07 € en el formato profesional más barato que se ha podido verificar. Es decir, unas diez veces más materia prima por unidad. El açaí sube el ticket pero no hereda el margen, y además su precio no es público: los distribuidores españoles esconden la tarifa tras registro o petición, así que la posición negociadora es peor que la de comprar leche y polvo a cualquier distribuidor de hostelería.
¿Cuánto cuesta la máquina y qué pasa si cierro?+
La máquina nueva va de 1.687 € la de entrada a 9.899 € la media profesional, con la gama alta en 15.500 €. De segunda mano se encuentran revisadas entre 2.150 y 7.900 €, y el único caso limpio, el mismo vendedor publicando ambos precios, da un 34,8 % del valor nuevo. Ese es justo el problema de la salida: sumando la máquina, el frío y el resto del equipo se recuperan unos 3.200 a 4.400 € de unos 39.000 € invertidos, entre el 8 y el 11 %, porque la obra no se vende y el frío usado compite con arcones nuevos desde 637 €. Y hay un competidor que hunde aún más la reventa: existen operadores que alquilan la máquina de soft por 550 a 600 € al mes con envío a toda España, así que quien tantea el negocio alquila en vez de comprar tu equipo de liquidación.
¿Hace falta registro sanitario o licencia especial?+
No hace falta el registro sanitario nacional. El artículo 2.2 del Real Decreto 191/2011 excluye del registro estatal a los establecimientos minoristas que venden o sirven al consumidor final, que se inscriben en el registro de su comunidad autónoma mediante comunicación previa. Sí es obligatorio el sistema de autocontrol basado en el APPCC y la formación en higiene de quien manipula, por el Reglamento europeo 852/2004. La licencia de actividad es municipal y conviene preguntarla antes de firmar: el equipo es eléctrico, sin fritura ni combustión, así que previsiblemente no exige salida de humos, pero no hemos localizado la fuente normativa que lo confirme y no lo damos por hecho. Un detalle que casi nadie presupuesta: si se vende al peso hace falta balanza comercial homologada con visor al cliente, no una balanza de cocina.
¿Centro comercial o calle?+
Cambian la cuenta entera. En calle hay casos con alquileres de 500 € al mes; una isla de 4 a 5 metros cuadrados en centro comercial se mueve entre 1.700 y 3.000 € al mes, y en centros de alta afluencia llega a 3.000. Además el centro comercial cobra dos veces: renta fija más un porcentaje sobre las ventas, con obligación de reportar la facturación cada mes, y encima los gastos comunes de limpieza, seguridad, climatización y publicidad. A cambio pide 12 horas de apertura diarias, festivos incluidos, lo que convierte la plantilla de una o dos personas del papel en tres o cuatro con solapes. Sobre el papel el centro comercial da el paso de gente que este modelo necesita; sobre un ticket de 4,60 €, el alquiler es el enemigo, y ya ha cerrado tiendas del líder del sector por no acordar una bajada de renta.
