Rolty Score6,8BienEl negocio más antiguo de la tanda y el que mejor nota saca: harina, agua y aceite vendidos a peso de oro, con la cola en la puerta como parte del producto.
La entrada más barata de toda la hostelería.
Incluye tu sueldo si estás en el mostrador.
En 12 ciudades. Cerrados: 1
Madrugones y fines de semana.
Lo que más se elogia es la espera que merece la pena. La primera queja, la espera.
RoltyRolty Score6,8BienUna ración de churros que cuesta menos de 40 céntimos en materia prima se vende a 3 €.
De 30.000 € en un local modesto de barrio a 90.000 € con obrador y sala.
En temporada y con el dueño dentro. El coste de producto más bajo de toda la hostelería.
Con madrugones y fines de semana: los picos son cortos e intensos.
Es el único modelo del catálogo donde la espera aparece a la vez como lo que más gusta (32 % de las positivas) y lo que más molesta (34 % de las negativas).
En las doce ciudades de la muestra medimos 334 churrerías con una densidad que crece al bajar el tamaño de ciudad: 28 por 100.000 habitantes en ciudad pequeña frente a 10 en ciudad media. Es justo lo contrario que los formatos de moda de la misma tanda.
Censo propio de RoltyRolty ScoreLa espera encabeza las positivas (32 %) y las negativas (34 %). No hay otro modelo del catálogo con ese empate.
Con 970 reseñas por local, la gente va, se queja y vuelve. Este negocio no vive de la nota, vive de la costumbre.
28 churrerías por 100.000 habitantes en ciudad pequeña frente a 10 en ciudad media. Es de los pocos modelos del catálogo que gana al bajar de tamaño.
La entrada más barata de toda la hostelería.
Incluye tu sueldo si estás en el mostrador.
Unos dos años: el retorno más rápido de la tanda.
Unas 250 raciones al día a 3 €.
Alto para hostelería, gracias al coste de la harina.
Local pequeño y plantilla corta.
Con 170 raciones al día pagas los gastos.
Madrugones y fines de semana.
Tú y una o tres personas en los picos.
Mostrador, freidora y poco más.
El frío y las fiestas hacen la caja.
La freidora exige el mismo trámite que una cocina.
Solo 1 de cada 300 locales censados figura como cerrado.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Funciona donde hay paso, pero el alquiler de una calle con tránsito se come buena parte de un ticket de 3 €.
10 churrerías por 100.000 habitantes, costes de local razonables y clientela de costumbre.
28 por 100.000 habitantes: en ciudad pequeña la churrería suele ser una institución local.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
Es un negocio de impulso y de costumbre: nadie coge el coche para ir a una churrería que no conoce. La ubicación no es un factor más, es el factor.
Aunque el local sea pequeño y la inversión baja, el trámite de licencia es el de una cocina. Si el local no lo tenía, se va el ahorro.
Son las dos materias primas del modelo y las dos han subido con fuerza. En un producto de 3 €, cada céntimo de coste se nota.
El análisis de RoltyLa churrería es el mejor negocio de esta tanda y probablemente el menos glamuroso del catálogo. Vende un producto que cuesta céntimos, no necesita marca, no depende de una moda y funciona igual en Madrid que en Cuenca. Por eso saca un 6,0 mientras los formatos de moda de esta misma tanda se quedan por debajo. Lo que hemos medido explica también su límite: el ticket es tan bajo que el negocio vive de la rotación, y la rotación crea colas que son a la vez su mejor publicidad y su primera causa de queja. Quien monte esto compra un puesto de trabajo madrugador con un margen sano y un techo claro; no compra escalabilidad.
La vía más común en un sector de negocios familiares: se hereda licencia, maquinaria y la costumbre del barrio.
Viable por 30.000-50.000 € si el local ya tiene salida de humos.
Existen enseñas de churrería y chocolatería con inversión contenida, sobre todo para centros comerciales.
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