La herramienta de Rolty
Rolty ScoreLa entrada más barata de toda la hostelería.
Unas 250 raciones al día a 3 €.
Incluye tu sueldo si estás en el mostrador.
Alto para hostelería, gracias al coste de la harina.
Local pequeño y plantilla corta.
Con 170 raciones al día pagas los gastos.
Unos dos años: el retorno más rápido de la tanda.
Madrugones y fines de semana.
Tú y una o tres personas en los picos.
Mostrador, freidora y poco más.
El frío y las fiestas hacen la caja.
La freidora exige el mismo trámite que una cocina.
Funciona donde hay paso, pero el alquiler de una calle con tránsito se come buena parte de un ticket de 3 €.
10 churrerías por 100.000 habitantes, costes de local razonables y clientela de costumbre.
28 por 100.000 habitantes: en ciudad pequeña la churrería suele ser una institución local.
Solo 1 de cada 300 locales censados figura como cerrado.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
