Rolty Score6,6BienUn producto con margen envidiable y un calendario que solo te deja seis meses para hacer el año entero.
Con obrador propio se va a la parte alta del rango.
Media anual con el dueño dentro.
En 12 ciudades. Cerrados: 2
En temporada, jornadas larguísimas.
Lo que más se elogia es el helado. La primera queja, el trato.
RoltyRolty Score6,6BienSe fabrica el helado y se vende en cucurucho a 3 € la bola, con vitrina a la calle.
De 40.000 € vendiendo helado de terceros a 150.000 € con obrador y maquinaria propia.
De media anual, y la media engaña: en agosto es el triple que en febrero.
En temporada, con jornadas larguísimas de junio a septiembre.
El grueso del consumo de helado en España va de abril a septiembre. Los gastos fijos se pagan los doce meses: el alquiler de febrero sale del helado de agosto.
Más de 40 marcas activas y en torno a 700 puntos de venta de enseña en España, con las cadenas ampliando carta (café, gofres, repostería) precisamente para sostener la facturación en invierno.
Prensa de franquiciasEl consumo de helado se concentra abrumadoramente en la mitad cálida del año, y la diferencia de facturación entre temporada alta y baja se mide en múltiplos, no en porcentajes.
Análisis sectorialRolty ScoreEl 36 % de las reseñas positivas habla del helado, el porcentaje de producto más alto de la tanda. Cuando el helado es bueno, lo demás se perdona.
El 32 % de las negativas. En un local de cola y de niños, la atención en hora punta decide la reseña.
15 heladerías por 100.000 habitantes en ciudad pequeña frente a 9 en ciudad media. Es un negocio de paseo.
Con obrador propio se va a la parte alta del rango.
Media anual con el dueño dentro.
Unos tres años, contando los inviernos.
Media anual: en agosto se dispara y en febrero se hunde.
El helado propio deja mucho margen por bola.
Se pagan también los meses sin ventas.
Unas 2.600 bolas al mes cubren la estructura.
En temporada, jornadas larguísimas.
Con refuerzo de verano.
Obrador pequeño, vitrina y mostrador.
Seis meses hacen el año entero.
Fabricar helado obliga a inscribir el obrador.
Menos de 1 de cada 100 locales censados figura como cerrado.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Más público y más meses de calor, con alquileres que obligan a vender mucho helado.
9 heladerías por 100.000 habitantes y costes de local que permiten aguantar el invierno.
La densidad medida es la más alta (15 por 100.000) y la temporada más corta: funciona con otra actividad detrás, no como único ingreso del año.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
Las heladerías que aguantan meten café, gofres o chocolate de octubre a marzo. Un plan con doce meses de ventas de helado es un plan equivocado.
El consumo eléctrico de conservación corre también en los meses sin ventas, y es una de las facturas que más ha subido.
En un negocio cuya caja cabe en seis meses, no hay forma de recuperar un mal julio.
El análisis de RoltyLa heladería artesanal tiene lo que casi ningún negocio de esta tanda: un producto que la gente adora y por el que paga sin discutir. El 36 % de sus reseñas positivas hablan del helado, y con 899 reseñas por local no hay duda de que la demanda existe. El problema es el calendario. Es el modelo más estacional que hemos medido, y la media mensual que sale en la tabla engaña: en agosto se multiplica y en febrero no llega para los gastos. La nota se queda en un aprobado alto porque el negocio es bueno seis meses y una carga los otros seis, y la diferencia entre ganar dinero y no ganarlo casi nunca está en el helado: está en qué se vende cuando no hace calor.
La vía del que sabe de producto y quiere el margen completo.
Entrada mucho más barata y operativa simple, a cambio de margen y de dejar de ser artesanal.
Más de 40 enseñas activas, con formatos pequeños desde unos 10.000 €. Aportan producto y marca, y fijan proveedor.
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