¿Cuánto cuesta montar o abrir un bar de vinos?+
Solo barra, entre 30.000 y 70.000 €. Con tienda para llevar, entre 60.000 y 120.000 €, porque hacen falta más metros y sobre todo más botellas. Las partidas grandes son la adecuación del local (30.000 a 50.000 €), el equipamiento (10.000 a 50.000 € según se monte con un tapón de gas de 200 € o con un dispensador de ocho botellas de 9.700 €) y el stock inicial, de 10.000 a 50.000 €. Como contraste, el mercado de traspasos del modelo se mueve entre 31.000 y 110.000 €, y en varios anuncios el stock de vino se paga aparte del traspaso.
¿Cuánto se factura y cuánto queda al mes?+
En formato barra, entre 7.000 y 14.000 € de caja al mes, de los que quedan entre 700 y 2.100 € con el dueño trabajando dentro. Con tienda para llevar la caja sube a 10.000-20.000 € y el neto a 600-2.400 €, pero el margen baja: la botella para llevar deja la mitad que la copa. El margen neto de bares y restaurantes está en el 10-15 % y cayendo, y la patronal midió en 2025 una caída de rentabilidad del 0,9 % pese a facturar un 3,1 % más.
¿A cuánto se pone la copa y cuánto margen deja?+
Los operadores españoles cobran la copa entre el 16 % y el 30 % del precio de la botella en carta, y el rango que más venden está en 3,50-5 €. El coste del vino se queda en torno al 30 % del precio de la copa, lo que deja un margen bruto del 60-75 %, el objetivo que marca el sector. En números redondos: una botella comprada a 6 € da cinco copas, es decir 1,20 € de coste por copa; servida a 4 € (3,31 € sin IVA) deja un 64 % de margen bruto.
¿Cuántas copas salen de una botella y cuánto dura abierta?+
Cinco copas de 150 ml o seis de 125 ml. Un hostelero lo resume así: normalmente seis, con desperdicio, y hay que ser muy bueno para servir siete. Abierta, la botella dura de dos a tres días sin sistema de conservación, hasta seis con tapón de vacío y hasta veintiuno con un sistema profesional. Los blancos y rosados aguantan hasta tres días, los tintos de tres a siete y los espumosos entre 24 y 36 horas.
¿Hace falta un sistema de conservación del vino?+
Depende de cuántas referencias se quieran tener abiertas por copas. Con quince referencias y rotación alta basta un tapón de gas de unos 200 €. Con una carta de 30 a 80 referencias, que es lo habitual en este modelo, hace falta equipo: un dispensador de dos botellas ronda los 750 €, uno de cuatro los 1.680 € y uno de ocho llega a 9.700 €, más el consumible de nitrógeno a 36-64 € el cartucho. El fabricante cifra la merma sin sistema en un 15-25 % del vino abierto, aunque esa magnitud la publica quien vende la máquina que la evita.
¿Se pueden vender botellas para llevar y servir copas en el mismo local?+
Sí, y es uno de los dos formatos del modelo. El matiz es fiscal: el bar corresponde al grupo 673 del IAE y el comercio minorista de bebidas al 645 o al 647.1. La regla que aplican las gestorías es que si la venta para llevar es minoritaria y accesoria no hace falta epígrafe adicional, y que si esa línea alcanza volumen relevante procede darla de alta en el modelo 036. No hay doctrina oficial publicada sobre esto, así que es consulta obligada con la gestoría propia.
¿Hay que pagar un impuesto especial por vender vino, y qué licencia hace falta?+
El tipo de gravamen del Impuesto sobre el Vino y Bebidas Fermentadas es cero en todos los casos, según la Agencia Tributaria, y las obligaciones de registro y contabilidad recaen sobre fabricantes, bodegas y depósitos fiscales, no sobre bares y tiendas. El IVA sí es el general del 21 %. En cuanto a la licencia, un local sin cocina puede tramitarse como actividad inocua en algunos municipios (1.200 a 1.800 € en tasas y técnico) frente a los 2.500 a 4.500 € de una calificada con cocina y humos, pero lo decide cada ayuntamiento y no se puede dar por hecho.
¿Es mal momento, con el consumo de vino cayendo?+
Los dos datos son ciertos a la vez y conviene mirar los dos. El consumo total cayó un 5,2 % en 2025 y bajó de 20 litros por persona por primera vez, con los 18-34 años en solo el 26 % de los consumidores frente al 38 % de los mayores de 54. Pero la caída está en el supermercado, que perdió un 3,5 % en volumen, mientras la hostelería creció un 0,6 % en volumen y un 1,3 % en valor. El 94 % de los consumidores de vino lo toma en bares y restaurantes. Se bebe menos vino y se bebe más fuera de casa: este modelo vive de la segunda mitad de la frase.
¿Es rentable un bar de vinos?+
En nuestro análisis saca un 5,1 sobre 10 (Aprobado). Deja 1.400 € al mes. Sobre una caja de unos 10.500 € al mes, con el dueño detrás de la barra. De ahí sale su sueldo.
