Rolty Score6,3BienEl formato que está ocupando el hueco que dejan los bares, con el mejor producto del sector y uno de los peores márgenes que hemos medido.
Con 85.000 € se monta un local de 60 m² con cafetera de gama.
Incluye tu sueldo: el dueño está en la barra.
En 12 ciudades
Jornada larga pero de día: el mejor horario del vertical.
Lo que más se elogia es el trato. La primera queja, el trato cuando algo falla.
RoltyRolty Score6,3BienUn local de 60 m² con repostería propia y clientela que viene a quedarse, donde la taza se vende a 1,80 €.
De 40.000 € en un local pequeño heredado a 150.000 € con obra, cafetera de gama y tostador.
Contigo detrás de la barra. El beneficio limpio del formato ronda el 8-9 % de lo que factures.
Casi todas de día: es la hostelería con el horario más humano.
El arábica subió un 70 % en un año y tocó precios que no se veían desde 1977. El espresso que se vendía a 1,20 € hoy está a 1,60, y ese margen no vuelve solo.
105.000 € de inversión (traspaso, obra y maquinaria), 138.000 € facturados en un año y un 8-9 % de beneficio. Entre 7.000 y 7.500 € al mes solo de alquiler, salarios y Seguridad Social, con un umbral de 470 € diarios para no perder dinero. La dueña cifra su propia retribución por debajo del salario mínimo.
Infobae / El Blog SalmónUnos 2.000 establecimientos nuevos de este tipo entre 2023 y 2024, y la red de cadenas de cafetería sube un 3 % hasta 2.215 tiendas, con España ya como séptimo mercado europeo de cafeterías de marca.
Hostelería de España y Project Café España 2025El arábica cerró el año con una subida en torno al 70 % y precios no vistos desde 1977. El espresso pasó de 1,20 a 1,60 € en dos años, y el sobrecoste salió del margen de los locales que no repercutieron la subida.
Prensa económica españolaRolty ScoreEl 25 % de las reseñas negativas habla del precio, frente al 17 % en un bar de tapas y el 12 % en una hamburguesería. Cobrar 1,80 € por un café tiene un coste reputacional medible.
El 30 % de las negativas menciona el tiempo. Preparar café de especialidad es lento por definición, y el cliente que entra con prisa no ha firmado ese contrato.
Entre 20 y 40 locales por ciudad en las doce de la muestra, incluidas Cuenca, Ponferrada y Talavera de la Reina.
Con 85.000 € se monta un local de 60 m² con cafetera de gama.
Incluye tu sueldo: el dueño está en la barra.
Entre tres y cinco años, pagándote un sueldo por el camino.
El caso mejor documentado factura 138.000 € al año.
De cada 100 € de caja, menos de 10 acaban en tu bolsillo.
Alquiler, personal y Seguridad Social son el grueso.
Con 470 € de caja al día no pierdes dinero.
Jornada larga pero de día: el mejor horario del vertical.
Tú y una o dos personas más según el horario.
Barra, obrador pequeño y sala para quedarse.
Se vende igual en enero que en julio.
Sin humos el trámite es más corto y barato que el de un bar.
La taza cuesta 0,55 € de producto y se vende a 1,80 €.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Público que entiende y paga la diferencia, y volumen para sostener precios de especialidad.
Entre 33 y 38 locales por ciudad en nuestra muestra, con alquileres que sí dejan margen.
Hay cafeterías en las doce ciudades de la muestra, pero cobrar 1,80 € cuesta más donde el café de bar vale 1,30 €.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
Los números solo cuadran cuando la repostería, el brunch o la bolsa de grano aportan la mitad de la caja. Planificar la cuenta a base de tazas es planificar un negocio que no llega.
Muchos locales aguantaron el precio para no perder clientela y se comieron la subida. Al hacer números hay que usar el coste de hoy, no el que pagaban los que ya estaban abiertos.
El 30 % de las quejas es por la espera. El método lento es el producto, pero el cliente de paso no lo sabe: o se gestiona la expectativa o se pierde ese público.
El análisis de RoltyLa cafetería de especialidad es el relevo natural del bar de barrio: se abren dos mil mientras cierran miles de bares, tiene mejor horario, mejor producto y un cliente más fiel. Y aun así es de los modelos con menos beneficio por euro facturado de todo el catálogo. La nota sube por demanda y baja por rentabilidad, y el motivo es fácil de ver: el negocio vende un producto barato en un local caro. Funciona cuando el ticket sube por algo que no sea café (comida, obrador, grano para llevar) y cuando el dueño está en la barra. Como inversión pasiva no existe; como oficio con local propio y horario decente, es de lo mejor que hay en hostelería.
La vía coherente con el modelo: el concepto y el producto son el activo, y sin cocina la licencia no asusta.
Hay mucho local de hostelería en venta. El riesgo es heredar una clientela que venía por otra cosa.
Hay enseñas de cafetería desde unos 23.000 € hasta bastante más de 200.000 €. Aportan marca y proveedor, y fijan el producto, que es justo lo que diferencia a una cafetería de especialidad.
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