El negocio más español que existe y el que más locales pierde: 40.000 bares menos en quince años, y aun así el que más clientes tiene.
Rolty ScoreCañas a 2,20 € y raciones a 12 € de once de la mañana a medianoche, con el dueño detrás de la barra.
De 40.000 € heredando un local montado a 150.000 € levantando cocina y terraza desde cero.
Con el dueño dentro. De ahí sale tu sueldo: el beneficio limpio es la mitad.
Fines de semana incluidos: es el modelo que más horas exige del catálogo.
De 202.720 bares en 2010 a 163.890 en 2024. Cierra el bar pequeño que vivía de la bebida y no lo sustituye otro igual; los bares siguen siendo el 53 % de los establecimientos de hostelería del país.
Hostelería de España, vía El Español40,9 cierres diarios en 2022, 38,7 en 2023 y 37,5 en 2024 en la restauración española. En 2024 se abrieron 399 bares netos, el primer dato positivo en años.
Delectatech, vía Restauración News83.714 restaurantes en 2024, casi 12.000 más que en 2010 y un 3,2 % más que el año anterior. El consumo fuera de casa no baja: cambia de formato.
Hostelería de España2.671 reseñas por bar sobre un censo propio de 391 locales. Un salón de uñas tiene 145 y un spa urbano 1.038. Aquí no hay problema de demanda: hay problema de márgenes.
El 35 % de las reseñas negativas habla del trato del personal y el 26 % de la comida. En las positivas pasa justo lo contrario. El producto no es la tapa: es quien la sirve.
De las doce ciudades de la muestra no hay una sola sin bares suficientes para llenar el muestreo, ni siquiera Cuenca o Ponferrada. Ningún otro modelo de la tanda lo consigue.
Con 80.000 € se monta un bar de 70 m² con cocina.
Incluye tu sueldo: aquí el dueño está en la barra.
Unos tres años pagándote un sueldo por el camino.
Unos 60 tickets al día a 9 € de media.
De cada 100 € de caja, entre 10 y 15 quedan.
Personal y alquiler se llevan la mitad.
Con 45 clientes al día pagas los gastos; lo que pase de ahí, para ti.
El horario más duro del catálogo.
Tú y una o tres personas más según terraza y horario.
Barra, cocina pequeña y sala.
Con terraza, el verano hace la caja del año.
La terraza se pide aparte y se paga por mesa.
9 € se deja de media cada cliente que entra.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Rotación alta y público constante, pero los mismos 70 m² cuestan el triple y el traspaso se dispara.
Alquiler razonable, clientela de proximidad que repite y competencia estable.
Medimos bares en las doce ciudades de la muestra sin excepción, pero el techo de facturación depende de una plaza, un mercado o un instituto.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
Un bar en marcha se vende por lo que factura. Si se vende barato, o factura poco o la calle ha cambiado. Antes de firmar, sentarse dentro varios días a contar clientes.
Buena parte del beneficio sale de las mesas de la calle, y esa licencia se revisa, se recorta y en algunas ciudades se está reduciendo.
Encontrar y retener camareros con turnos partidos y fines de semana condiciona el horario de apertura, y con él la caja.
El análisis de RoltyEl bar de tapas es el negocio con más demanda que hemos medido y uno de los peor pagados por hora trabajada. Las dos cosas son ciertas a la vez, y explican por qué España pierde casi 40.000 bares en quince años mientras las colas siguen ahí: el problema nunca fue que no entrara gente, fue lo que queda después de pagar producto, personal y alquiler. La nota se sostiene en la demanda y se hunde por la operativa. Quien monte esto tiene que entender que compra un puesto de trabajo muy exigente con un negocio encima, no una inversión. Y que la diferencia entre el bar que aguanta y el que cierra casi nunca está en la carta: está en la ubicación, en el control del coste de producto y en el trato, que es, medido, lo que más aparece cuando un cliente se enfada.
La vía más común y la más rápida: se hereda licencia, cocina y clientela. Exige verificar la caja real, no la que enseña el vendedor.
Control total del concepto, a cambio de asumir la licencia de actividad con humos, que es el trámite lento y caro.
Hay enseñas de cervecería y tapeo con inversión mediana; aportan carta y proveedores, y cobran canon y royalty sobre un margen ya ajustado.
Ver franquicias del sector — próximamenteEl Estudio Rolty
8 fuentes verificadas y etiquetadas · cada dato lleva fuente y fecha registradas, y la nota es auditable contra la metodología pública.
* Páginas de un estudio real: lavandería autoservicio en Valladolid.
Qué incluyeEl estudio me ha parecido muy claro y útil. Nos ha permitido entender la realidad del modelo de negocio, más allá de las expectativas iniciales, y tomar una decisión con datos antes de invertir en un proyecto con poca rentabilidad y demasiado dependiente del autoempleo. Gracias a este análisis nos hemos ahorrado un buen problema. Sin duda, un servicio muy recomendable para entender tu nicho de mercado y valorar dar el paso.
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Mi estudio salió No viable, y gracias a esto me he ahorrado muchos problemas, ya que pude leer cosas que no me había planteado. Ahora si puedo valorar otras opciones.
guau! no me esperaba para nada la cnatidad de información. Esto no te lo dice chatgpt :D Gracias, definitivamente vale la pena cada euro del estudio... por menos de 50 euros me he ahorrado MILES en decisiones que no tenía idea.
Quiero emprender pero no sabía todo lo que conllevaba... Me ha sorprendido la cantidad de información que se ofrece y gratis. He pedido un estudio personalizado para mi ciudad y es una cantidad de información espectacular. Ahora tengo claro cómo montar el negocio. Enhorabuena y gracias!!
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Decenas de referencias cruzadas para un proyecto y una ciudad concretos, y cada dato con su fuente y su fecha. Esto no se le puede preguntar a una IA: la mitad de estos datos no está publicada en ninguna parte y hay que salir a buscarla.
El Estudio RoltyLos números se sostienen y el informe muestra con qué margen y en qué escenarios.
El proyecto sale si cambia algo concreto: la zona, el formato o el alquiler máximo.
Los números no sostienen el proyecto. Saberlo antes de invertir es el mayor ahorro posible.
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