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Modelos›Comercio y retail
Portada del modelo Tienda de congelados
Rolty Score4,8Suspenso

Tienda de congelados

El producto aguanta meses, pero el dinero se queda parado en el congelador y la luz del frío corre 24 horas al día. Cuatro de cada diez locales censados llevan ya el mismo rótulo.

Cuánto cuesta
122.500€

Obra, muebles de congelación y el primer surtido de mercancía.

Cuánto te queda
2.400€/mes

Antes de tu IRPF y de la cuota de autónomo. Es tu sueldo y el beneficio a la vez.

Cuántos hay
263

En 12 ciudades

Tu tiempo
Jornada completa

El horario de comercio de lunes a sábado, más la descarga, la reposición y el control de temperaturas.

Lo que importa

  • El frío no se apaga nunca
  • El producto no se estropea en el mostrador: aguanta meses a −18 °C
  • Es alimentación, así que la compra se repite todo el año
  • El sobrestock aparece por escrito entre las causas de un concurso de cien tiendas
  • El competidor real no es la tienda de al lado, es el pasillo del supermercado
4,3 ★24.405 reseñas

Lo que más se elogia es el trato en mostrador. La primera queja, el precio.

¿Encaja contigo?

Comprobarlo· 4 preguntas
>>>>>>>>
Rolty

El análisis completo.

Rolty Score4,8Suspenso
01

Lo esencial

+
Qué es
Una tienda de frío

Un local de alimentación donde todo lo que se vende está congelado: pescado, marisco, verdura, precocinados y helado. Se compra a mayorista y se revende al peso o en envase.

Cuánto cuesta
165.000 €

La obra y los muebles de congelación se llevan más de la mitad, y todavía hay entre 23.000 y 38.000 € parados en mercancía antes de vender el primer paquete.

Cuánto te deja
2.500 € /mes

Antes de tu IRPF y con la tienda ya rodada. Aquí tu sueldo y el beneficio son la misma cosa.

Cuánto tiempo
60 h /semana

Horario comercial de lunes a sábado, más la descarga, la reposición y el control diario de temperaturas.

El peligro nº1
Tu dinero duerme en el congelador

Hay entre 23.000 y 38.000 € permanentemente parados en mercancía, y esa mercancía cuesta alrededor de 1.400 € al mes solo en electricidad para no estropearse. Una cadena de cien tiendas puso el sobrestock por escrito entre las causas de su concurso.

Ideal para ti si…

  • ✓Tienes 150.000 € o acceso a financiación y buscas un negocio con activo físico detrás.
  • ✓Sabes comprar: aquí el margen se defiende en la factura del proveedor, no en la etiqueta.
  • ✓Te vale un sueldo digno con horario de comercio y no necesitas recuperar el dinero rápido.

No es para ti si…

  • ✕Quieres empezar con poco dinero: el frío y el primer surtido se pagan antes de abrir.
  • ✕Necesitas recuperar lo invertido en dos años.
  • ✕No soportas convivir con un gasto fijo que corre también los días que la tienda está cerrada.
02

La voz del cliente

+
4,26
★★★★☆
en Google · 263 locales · 24.405 reseñas · 12 ciudades
5★58 %
4★26 %
3★6,9 %
2★2,5 %
1★6,6 %
Ojo: esto mide la satisfacción del cliente que compra, no la rentabilidad del dueño. Muestra de 640 textos sobre 30 locales del censo (504 positivos y 94 negativos), con el 43 % de las reseñas del último año, sobre un censo de 263 tiendas en 12 ciudades. Cuatro de cada diez locales censados son de una misma enseña, así que la muestra está inclinada hacia la experiencia de cadena.Las colas explican el 21 % de las quejas y solo el 4 % de los elogios
03

Casos reales, buenos y malos

+
🔴 Caso malo

Cien tiendas de congelados en concurso, y el sobrestock por escrito

El Juzgado de lo Mercantil número 3 de Pontevedra declaró en concurso voluntario de acreedores a la matriz de una cadena gallega de congelados con un centenar de tiendas y unos 320 trabajadores. La memoria que la propia empresa presentó enumera las causas y son casi todas de manual del vertical: sobrestock, caída de las ventas por pérdida de confianza de los clientes, dificultades de aprovisionamiento, falta de liquidez y una fusión que, lejos de generar sinergias, elevó los costes. En el listado de factores externos aparece además el que más pesa en este modelo: la caída gradual del consumo de pescado y marisco congelado.

Economía Digital Galicia, sobre el auto del Juzgado de lo Mercantil nº 3 de Pontevedra
🟢🔴 El caso completo

La sociedad quiebra, la marca y los locales se reabren

Ocho meses después del concurso, un empresario compró la marca comercial de aquella cadena a través de otra sociedad y empezó a reabrir tiendas, más de una veintena, renegociando el alquiler con los propietarios de los antiguos locales. Es la lectura útil para quien mire este negocio: en una tienda de congelados el valor que sobrevive a la quiebra es el punto de venta y el rótulo, no la empresa. Los antiguos trabajadores, mientras tanto, seguían esperando nóminas atrasadas por la vía del Fondo de Garantía Salarial.

Economía Digital Galicia, con información de Europa Press
🟢🔴 El caso completo

El mayor operador del país publica lo que deja cada tienda

El presidente de la mayor cadena española de supermercados de congelados escribió sus propias cifras: «Montar un supermercado cuesta 300.000 euros. Y solo me deja 30.000 euros de beneficio al año». En el mismo texto añadió tres datos que casi nadie del sector publica: por cada tienda contrata a cuatro personas, sabe que una de cada diez acabará cerrando y cuenta con que de media el 7 % de la plantilla estará de baja. La compañía cerró 2024 con 178 millones de euros de facturación y 8,4 millones de resultado bruto de explotación, un 4,7 % sobre ventas.

FRS Food Retail & Service
04

La cuenta simplificada

+
TIENDA DE CONGELADOS
— la cuenta del mes —
Ventas del mes por caja38.000 €
Lo que cuesta esa mercancía al mayorista−26.790 €
Dos personas en sala a coste completo−4.400 €
Alquiler de un local de 130 m²−1.500 €
Luz: el frío no se apaga nunca−1.400 €
Gestoría, seguro, TPV y mantenimiento del frío−870 €
Producto que caduca, se rompe o se pierde−340 €
TE QUEDAN2.700 €
Lo que pusiste165.000 €
38.000 € por caja para llevarte 2.700 €. En una tienda, casi todo el dinero que entra ya tiene dueño
*** GRACIAS POR SU VISITA ***
05

La nota, criterio a criterio

+
Rolty Score
4,8
Suspenso
6 criterios · pesos publicados
Rentabilidad3,7
Demanda5,2
Sencillez5,7
Solidez5,4
Facilidad de entrada4,0
Potencial5,0
06

Los números, con fuente

+
Hallazgo Rolty 1
Cuatro de cada diez locales censados llevan el mismo rótulo

De los 263 locales censados en las 12 ciudades muestra, 109 pertenecen a una sola enseña, el 41,4 %, y 137 en total (el 52,1 %) forman parte de grupos con más de una tienda. El comercio independiente es minoría dentro de su propio mercado, y compite contra centrales que compran a otro precio.

Hallazgo Rolty 2
Las colas explican el 21 % de las quejas y solo el 4 % de los elogios

Es la asimetría más grande de la minería de textos: la espera casi nunca genera un elogio y muy a menudo genera una mala reseña. El trato en mostrador funciona al revés, y es el primer elogio del modelo con un 37 % de las positivas.

Hallazgo Rolty 3
De cada 100 € de caja, unos 70 se van en pagar la mercancía

El margen comercial bruto del comercio de otros productos alimenticios fue del 29,5 % en 2024. Con eso hay que pagar personal, alquiler, luz, gestoría y merma antes de llegar a tu sueldo. Por eso en este vertical el que gana dinero es el que compra bien, no el que vende más.

Hallazgo Rolty 4
El operador más grande publica 300.000 € por tienda y 30.000 € de beneficio

Su presidente lo escribió con todas las letras, junto a dos datos que nadie del sector suele decir: cada tienda emplea a cuatro personas y una de cada diez acaba cerrando. Son 10 años de retorno en la mayor cadena del país.

Formatotoca para cambiar
Inversión inicial
122.500€

Obra, muebles de congelación y el primer surtido de mercancía.

Te queda al mes (neto)
2.400€/mes

Antes de tu IRPF y de la cuota de autónomo. Es tu sueldo y el beneficio a la vez.

Recuperas lo invertido en
6años

Es lento para lo que cuesta abrir; el mayor operador del sector publica diez años en sus propias tiendas.

Facturación mensual
33.000€/mes

Es lo que da una tienda de dos o tres personas en un barrio con clientela hecha.

Margen
29%

Es el margen COMERCIAL: de cada 100 € que entran por caja, unos 70 se van en pagar la mercancía y con los 30 restantes se paga todo lo demás.

Gastos fijos
7.600€/mes

El personal manda, y detrás va la luz, que aquí pesa más que en cualquier otra tienda.

Punto de equilibrio
31.500€/mes

Hasta que la caja no pasa de unos 31.500 € al mes no se gana nada: hasta ahí se trabaja para el proveedor, el alquiler y la compañía eléctrica.

Tu tiempo
Jornada completa

El horario de comercio de lunes a sábado, más la descarga, la reposición y el control de temperaturas.

Personal
2-3 personas en sala además del titular

La tienda no se abre sola: hay que atender mostrador y reponer al mismo tiempo.

El local
100-250 m² con instalación eléctrica reforzada, acceso de descarga y cámara de reserva

Lo caro no son los metros, es la potencia eléctrica y el sitio para guardar el pedido cuando llega.

Estacionalidad
Navidad concentra el pico del año; enero y febrero son los meses flojos

Una campaña de Navidad mala no se recupera: es el mes que sostiene el resultado del ejercicio.

Licencias
Licencia o declaración responsable de actividad, inscripción en el registro autonómico de establecimientos alimentarios, plan de autocontrol con registro de temperaturas y revisiones de los equipos por la normativa de gases fluorados

El registro de temperaturas no es papeleo decorativo: la norma obliga a que sea automático, fechado y conservado.

* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.

El veredicto de Rolty, por tamaño de ciudad

¿Dónde funciona?

Gran ciudad✓ hay clientes, pero el alquiler aprieta

El alquiler medio de local ronda los 13-18 €/m² al mes, así que 130 m² se van a 1.700-2.300 €. Con la tasa de esfuerzo sana del comercio (el alquiler por debajo del 12 % de las ventas) hace falta facturar unos 17.000 € al mes solo para que el local no ahogue la cuenta.

Alquiler de 130 m²
2.000 €/mes
Ventas mínimas que exige el local
17.000 €/mes
Ciudad media✓✓ donde la cuenta cuadra con menos esfuerzo

Alquileres de 9-13 €/m² al mes dejan el local en 1.200-1.700 € y bajan el listón de facturación a unos 12.000 € mensuales. Hay clientela suficiente para una tienda de barrio y el coste fijo no se come el margen antes de empezar.

Alquiler de 130 m²
1.450 €/mes
Ventas mínimas que exige el local
12.000 €/mes
Ciudad pequeña⚠ el alquiler ayuda, la clientela no siempre

El local baja a 7-9 €/m² al mes, unos 900-1.200 € por 130 m², pero la factura del frío no baja con la población: cuesta lo mismo mantener el congelador lleno en una ciudad de 30.000 habitantes que en una de 300.000. Funciona solo si se es la referencia del pueblo.

Alquiler de 130 m²
1.050 €/mes
Luz del frío (no baja con la población)
1.400 €/mes

En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.

07

El criterio de Rolty

+

Lo mejor y lo peor

+El producto no se estropea en el mostrador: aguanta meses a −18 °C.
+Es alimentación, así que la compra se repite todo el año.
+El comercio electrónico apenas entra aquí: llevar frío a casa cuesta más de lo que deja.
+Queda activo físico, así que el negocio se puede traspasar y no se va con la persona.
+El trato en mostrador es el primer elogio del cliente, y eso sí depende de ti.
−De cada 100 € que entran por caja, unos 70 se van en pagar la mercancía.
−Entre 23.000 y 38.000 € están parados en el congelador todo el año.
−La luz del frío corre 24 horas los 365 días y no se puede recortar.
−Recuperar lo invertido lleva de cuatro a ocho años.
−Las colas explican el 21 % de las quejas y solo el 4 % de los elogios.
Red flags específicos
1 · El frío no se apaga nunca.

Alrededor de 1.400 € al mes en un local de 130 m², corriendo los domingos, las vacaciones y las noches. No depende de las horas de apertura sino de los metros de mueble frigorífico, y es el gasto grande que no se puede recortar sin perder la mercancía entera.

2 · El sobrestock aparece por escrito entre las causas de un concurso de cien tiendas.

Una cadena de cien tiendas entró en concurso en 2023 y su propia memoria enumeró, entre las causas, el sobrestock, la caída del consumo de pescado y marisco congelado y la falta de liquidez. En una tienda de congelados el error de compra no se ve: se queda en el arcón consumiendo electricidad.

3 · El competidor real no es la tienda de al lado, es el pasillo del supermercado.

El cliente ya está allí haciendo el resto de la compra, y el supermercado rota su activo mucho más deprisa. Para que alguien haga una parada extra, el surtido o el precio tienen que ser claramente mejores, y el precio es justo la primera queja de este modelo.

4 · Canon cero y royalty cero no significan barato.

En el comercio minorista la mediana del royalty declarado por las enseñas es del 0 %, porque el franquiciador de retail no gana en el porcentaje sobre ventas: gana en el precio de la mercancía que estás obligado a comprarle. Ese precio no lo publica nadie y decide si la tienda es viable.

El análisis de Rolty

La tienda de congelados vende algo cómodo de vender: producto que no se estropea en el mostrador, que se compra todo el año y al que el comercio electrónico casi no llega, porque mandar frío a casa cuesta más de lo que deja. El problema no es vender, es la aritmética que hay detrás de cada venta. El margen comercial del ramo ronda el 29,5 %, así que de 38.000 € de caja quedan unos 11.200 € para pagar personal, alquiler, gestoría, merma y la partida que define este modelo: la electricidad del frío, alrededor de 1.400 € al mes que corren también los días cerrados. A eso se suman entre 23.000 y 38.000 € permanentemente inmovilizados en mercancía, dinero que no vuelve hasta que se cierra la tienda. El censo añade el dato incómodo: de 263 locales, 109 llevan el mismo rótulo y más de la mitad pertenecen a grupos con varias tiendas. Quien abre no compite contra el vecino, compite contra centrales que compran a otro precio y contra el pasillo de congelados del supermercado, donde el cliente ya está. Con todo eso, hacen falta entre 95.000 y 235.000 € para poner en marcha algo que devuelve el dinero en cuatro a ocho años. Como autoempleo con activo detrás y un sueldo estable, funciona. Como inversión, la cuenta pide paciencia y un comprador muy fino, porque aquí el dinero se gana en la factura del proveedor, no en la etiqueta.

Rolty · criterio editorial · metodología del score
08

Lo que nadie te cuenta

+
Antes de abrirAquí no basta con la licencia del ayuntamiento: hay registro sanitario.+
  • Licencia o declaración responsable de actividad, con la potencia eléctrica del local comprobada antes de firmar el alquiler: un local sin potencia suficiente obliga a pagar una acometida nueva.
  • Inscripción en el registro autonómico de establecimientos alimentarios, previa a la apertura.
  • Plan de autocontrol (APPCC) y formación en manipulación de alimentos para toda la plantilla.
  • Normativa de gases fluorados para los equipos de frío: revisiones periódicas y personal acreditado para manipularlos.
  • El régimen de recargo de equivalencia es automático y no renunciable si se abre como autónomo: no se liquida IVA, pero tampoco se recupera el de la obra ni el de los muebles de congelación.
La cadena de fríoMenos 18 grados no es una recomendación, es la definición legal del producto.+
  • El producto debe estar a −18 °C o menos en todas sus partes, con hasta 3 °C de tolerancia en distribución local.
  • En el mueble de venta al consumidor final la tolerancia sube hasta 6 °C, y ahí se acaba el margen.
  • Los locales de almacenamiento necesitan registro automático de temperaturas, fechado y conservado por la empresa.
  • Una avería del grupo frigorífico un fin de semana puede costar el stock entero: el mantenimiento preventivo no es opcional.
El dinero que no se mueveUn tercio largo de lo que inviertes se queda dentro del congelador.+
  • La alimentación especializada mueve unos 35 días de existencias: siempre hay más de un mes de ventas parado en mercancía.
  • La ley del comercio minorista obliga a pagar la alimentación fresca y perecedera en 30 días como máximo, sin excepción, así que el proveedor no financia esta tienda.
  • La pérdida desconocida del comercio español ronda el 0,9 % de las ventas: hurto, errores administrativos y roturas. En este modelo se suma lo que caduca.
  • Comprar bien es la palanca real de margen: el precio de venta lo marca el mercado y el cliente lo vigila.
La luz y la plantillaLos dos gastos grandes son el frío y las nóminas, y ninguno se recorta fácil.+
  • Un local de este tipo consume del orden de 500 a 700 kWh por metro cuadrado y año: unos 1.400 € al mes en 130 m².
  • El consumo depende de los metros lineales de mueble frigorífico, no del horario: cerrar antes no ahorra nada.
  • En el comercio, el salario de convenio de la categoría de entrada está pegado al mínimo legal en casi toda España, y el coste de empresa multiplica el bruto por 1,32.
  • El comercio es más parcial que la media española (16,2 % frente al 13,7 %): las jornadas parciales son la herramienta habitual para cubrir el horario largo.
Impuestos y cuota de autónomoLo que se llevan la Seguridad Social y Hacienda antes de que el beneficio sea tuyo.+
  • La cuota de autónomo va por tramos, de 199 a 588 € al mes según los rendimientos que declares. Cuanto mejor te va, más pagas.
  • El primer año pagas 80 € al mes. Es la cuota reducida por alta inicial, durante 12 meses, prorrogable otros 12 si tus rendimientos netos quedan por debajo del salario mínimo. Cuidado con hacer la cuenta del negocio con esa cifra: el mes 13 se multiplica.
  • Hacienda cobra a cuenta cada trimestre, no al final. En estimación directa se ingresa el 20 % del beneficio acumulado en enero, abril, julio y octubre, y la declaración de junio ajusta la diferencia. El año que peor se lleva es el segundo: se junta el ajuste del primero con los pagos del corriente.
  • Vas en recargo de equivalencia, el régimen obligatorio del comercio minorista: no presentas liquidaciones de IVA, pero tu proveedor te cobra un recargo encima del IVA en cada factura de compra. Es más simple de gestionar y algo más caro de comprar.
  • Si lo montas como sociedad, el beneficio tributa por el impuesto sobre sociedades: 15 % los dos primeros ejercicios con beneficio y 25 % después. Además cotizas como autónomo societario y lo que te pagues a ti mismo tributa aparte en tu IRPF.
  • Ojo con el "te queda al mes" de esta ficha: es lo que deja el negocio antes de tu impuesto personal. Lo que acabe en tu cuenta es siempre menos.
09

Si decides dar el paso

+

¿Qué vía va contigo?

Desde ceroCon enseñaTraspaso
Lo que cuesta empezar95.000 - 235.000 €Similar, más el canon de entradaPrecio del traspaso más el stock
Quién elige el surtidoTú, con cualquier mayoristaLa central, a su precioTú, heredando proveedores
Cuándo entra el primer euroMeses de rodajeMeses de rodaje con marca conocidaEl primer día
Dónde está el riesgoQue la clientela no llegueEl precio de compra que no publicanEquipos de frío al final de su vida
Qué queda si sale malMuebles de frío y la obraMuebles de frío, sin la marcaLo mismo que compraste, más viejo
Ver las franquicias del modelo en el directorio →
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¿Me funcionará a mí, en mi ubicación, este negocio?

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Modelos parecidos
Supermercado express de marca5,9Pescadería5,2Supermercado latino5,5
10

Preguntas frecuentes

+
¿Cuánto cuesta montar o abrir una tienda de congelados?+
Entre 95.000 y 235.000 € según los metros. El desglose típico son 25.000-60.000 € de obra e instalación eléctrica reforzada, 35.000-90.000 € de murales y arcones de congelación con su grupo frigorífico, 23.000-38.000 € de primer surtido, 6.000-12.000 € de TPV, balanzas, mobiliario y rótulo, 3.000-8.000 € de licencias y proyecto, y entre 3.000 y 27.000 € de fianza, primeras rentas y colchón para los meses de arranque.
¿Cuánto gana el dueño de una tienda de congelados?+
Entre 1.800 y 3.200 € al mes antes de tu IRPF, con una facturación que se mueve entre 28.000 y 48.000 € mensuales. La cuenta se explica sola: el margen bruto del ramo ronda el 29,5 %, así que de 38.000 € de caja quedan unos 11.200 € para pagar personal, alquiler, luz y todo lo demás.
¿Cuánto se paga de luz en una tienda de congelados?+
Alrededor de 1.400 € al mes en un local de unos 130 m², y sube o baja con los metros lineales de mueble frigorífico, no con las horas de apertura. Un local de este tipo consume del orden de 500 a 700 kWh por metro cuadrado y año, porque los equipos no se apagan nunca. Es la partida que separa este negocio de cualquier otra tienda de alimentación.
¿Cuánto dinero hay parado en mercancía?+
Entre 23.000 y 38.000 € de forma permanente. Sale de la rotación real del ramo: la alimentación en establecimiento especializado mueve unos 35 días de existencias, así que una tienda que consume del orden de 880 € de mercancía al día tiene siempre en el congelador algo más de un mes de ventas. Ese dinero no se recupera hasta que se cierra la tienda.
¿Compensa más montarla desde cero o con una enseña?+
Depende de a qué precio te vendan la mercancía. En el comercio minorista la mediana del royalty declarado por las enseñas es del 0 %, y eso no es una ventaja: el franquiciador de retail gana en el margen de la mercancía que estás obligado a comprarle. Antes de firmar conviene pedir por escrito el precio de compra de veinte referencias y compararlo con un mayorista independiente.
¿Qué normativa hay que cumplir con el frío?+
El producto debe mantenerse a −18 °C o menos en todas sus partes, con tolerancia de hasta 3 °C en distribución local y hasta 6 °C en el mueble de venta al consumidor final. Los locales de almacenamiento necesitan instrumentos que registren la temperatura de forma automática, y esos registros hay que fecharlos y conservarlos. A eso se suma la inscripción en el registro sanitario autonómico, el plan de autocontrol y las revisiones de los equipos por la normativa de gases fluorados.
¿De qué se queja el cliente?+
Sobre todo del precio, que aparece en el 25 % de las reseñas negativas, y de las colas, que salen en el 21 % de las negativas y solo en el 4 % de las positivas. Es la queja más asimétrica del modelo: nadie escribe una buena reseña porque no haya cola, pero muchos escriben una mala porque la hubo. Detrás van las existencias agotadas y el peso o el etiquetado, con un 9 % cada uno.
¿Es rentable una tienda de congelados?+
En nuestro análisis saca un 4,1 sobre 10 (Suspenso). Deja 2.500 € al mes. Antes de tu IRPF y con la tienda ya rodada. Aquí tu sueldo y el beneficio son la misma cosa.
¿Cuánto tarda una tienda de congelados en ser rentable?+
Es lento para lo que cuesta abrir; el mayor operador del sector publica diez años en sus propias tiendas. Antes de eso está el umbral del mes a mes: hasta que la caja no pasa de unos 31.500 € al mes no se gana nada: hasta ahí se trabaja para el proveedor, el alquiler y la compañía eléctrica.

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