El ministerio midió cuánto se queda una pescadería de cada kilo, y no sale bien parada
El estudio oficial de la cadena de valor de la merluza europea desmontó la idea de que el mostrador gana más porque vende más caro. La tienda tradicional cerraba el kilo a 10,653 € sin IVA y el supermercado a 9,353, y aun así el beneficio neto del minorista era del 13,98 % en la tienda y del 27,50 % en la gran superficie. La explicación está en dos líneas de la cuenta: el personal por kilo del mostrador casi duplicaba al del súper, y la merma se llevaba entre 0,529 y 0,718 € de cada kilo vendido. La conclusión es incómoda y sigue siendo válida: en el pescado, la tienda especializada trabaja más por kilo para quedarse con la mitad.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, estudio de la cadena de valor y formación de precios de la merluza europea
