Tienda de café en grano

El indicador compuesto del café marcó en febrero de 2025 una media de 354,32 centavos de dólar por libra, su nivel más alto en casi cinco décadas, y en junio de 2026 seguía en 248,90 tras oscilar un 17 % en un solo mes. Una tienda compra con contratos de semanas y vende con precios de etiqueta que no se pueden cambiar cada lunes. El sector lo resume sin adornos: el precio del coste se multiplica y el de venta no crece.

Servir café a hostelería y oficinas es la vía natural de crecimiento de este negocio, y es también donde deja de ser una tienda. El Real Decreto 1021/2022 solo permite al comercio al por menor suministrar producto propio a otros establecimientos si es marginal (máximo el 25 % del volumen anual o 500 kg semanales en total), localizado (misma zona sanitaria o 50 km) y restringido. Pasar de ahí obliga a registrarse como industria alimentaria, con todo lo que eso trae.

Un café tostado pierde aroma en pocas semanas y el cliente lo detecta a la primera taza. Las reseñas negativas de la muestra recogen el reproche literal de comprar café recién molido y encontrarlo sin aroma ni color. Aquí el enemigo del margen no es la merma que se tira, es el género que sigue en la estantería y ya no vale lo que pone la etiqueta.

Poner una zona de degustación multiplica el paso, pero también cambia lo que juzga el cliente. El café servido en el local aparece en el 28 % de las reseñas negativas y solo en el 12 % de las positivas: el negocio se empieza a valorar por un cortado de 1,80 €, con horarios de cafetería y quejas de cafetería, cuando lo que se vende es una bolsa de 250 gramos.