¿Cuánto cuesta montar o abrir una tienda de café en grano?+
Entre 25.000 y 55.000 € en el formato que revende café ya tostado, con unos 40.000 € como cifra central. El desglose típico son 8.000-20.000 € de obra y adecuación, 4.000-9.000 € de mostrador, molinos y estantería, 1.500-3.000 € de báscula verificada y TPV, 6.000-14.000 € de género inicial, 1.500-3.500 € de fianza y primeras rentas, 800-2.200 € de licencias y 1.000-2.500 € de rótulo y lanzamiento. Con tostadora propia la inversión va de 60.000 a 130.000 €, y con furgoneta y ruta de hostelería llega a 180.000 €.
¿Cuánto gana el dueño de una tienda de café en grano?+
Revendiendo café ya tostado, con ventas de unos 9.500 € al mes y sin empleados, al titular le quedan alrededor de 1.950 € antes de su IRPF y de la cuota de autónomo. El motivo está en el margen: la rama a la que pertenece este comercio trabaja con un 29,5 % de margen bruto como suelo, así que unos 70 de cada 100 € de caja son del proveedor, y en la tienda que trabaja café de especialidad ese coste baja hacia los 60. Con tostadero propio el margen bruto se mueve entre el 52 % y el 68 % y lo que queda al mes sube a una horquilla de 2.000 a 7.000 €, con más inversión y más personal detrás.
¿Compensa tostar el café en la propia tienda?+
Es la decisión que parte el modelo en dos, y 34 de los 128 locales censados, uno de cada cuatro, ya la han tomado. Tostando se pasa del margen de comerciante al de fabricante, y el precio de venta observado en las tiendas del censo lo permite: el kilo va de 25 a 78 € según el segmento. A cambio, la tienda deja de ser comercio al por menor y se convierte en industria alimentaria, con inscripción en el Registro General Sanitario, salida de humos con postcombustor, proyecto técnico y una inversión que se dobla. Y hay oficio: la curva de tueste se aprende quemando género.
¿Se puede vender café a los bares y a las oficinas desde la tienda?+
Sí, pero con un tope legal que casi nadie conoce. El Real Decreto 1021/2022 permite que un comercio al por menor suministre producto de elaboración propia a otros establecimientos solo si el suministro es marginal, localizado y restringido: marginal significa como máximo el 25 % del volumen anual comercializado o un total de 500 kg a la semana, y localizado significa la misma zona sanitaria o un radio de 50 km entre comunidades. Por encima de ese listón hay que registrarse como industria alimentaria. Es el punto exacto donde la tienda deja de ser tienda.
¿Qué IVA lleva el café y cómo funciona el recargo de equivalencia?+
El café tostado tributa al 10 % por ser producto de nutrición humana, y no está en la lista del 4 %, que solo cubre pan, harinas, leche, quesos, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, tubérculos, cereales y aceite de oliva. Las cafeteras, los molinillos y los accesorios van al 21 %. Si la tienda se monta como autónomo entra automáticamente en el recargo de equivalencia y no puede renunciar: el proveedor añade un 1,4 % sobre lo que va al 10 % y un 5,2 % sobre lo que va al 21 %, y a cambio no se liquida IVA de las ventas, pero tampoco se recupera nunca el de la obra ni el del mobiliario. Tostar es transformar, y transformar saca del régimen: quien tuesta tributa en régimen general y sí deduce ese IVA.
¿Hace falta alguna licencia o titulación especial?+
No hay titulación reglada. Hace falta la licencia o declaración responsable de actividad del ayuntamiento, formación de manipulador de alimentos y un plan de autocontroles. Vender café ya tostado es comercio al por menor y queda fuera del Registro General Sanitario: basta con comunicar la actividad al registro de la comunidad autónoma. La báscula está sujeta al control metrológico del Estado. Todo cambia si se tuesta: ahí sí hay registro sanitario nacional, humos y proyecto.
¿De qué se queja el cliente de una tienda de café?+
De la barra antes que de nada. En 892 textos minados, el café servido para tomar en el local aparece en el 28 % de las reseñas negativas y solo en el 12 % de las positivas. Detrás va el precio, con el 16 % de las quejas frente al 8 % de los elogios, y la calidad del café con el 15 %. Lo que el cliente elogia es el trato del dependiente, presente en el 36 % de las reseñas positivas, y la variedad de orígenes, en el 11 %.
¿Es rentable una tienda de café en grano?+
En nuestro análisis saca un 6,1 sobre 10 (Bien). Deja 1.950 € al mes. Antes del IRPF y de la cuota de autónomo, en la tienda que revende y sin empleados. Con tostadero propio la horquilla sube a entre 2.000 y 7.000 €.
¿Cuánto tarda una tienda de café en grano en ser rentable?+
Unos dos años, contando los primeros meses con la clientela a medio hacer.
