Tienda a granel

Desde el 1 de enero de 2023, los comercios minoristas de alimentación de 400 metros cuadrados o más destinan al menos el 20 % de su área de ventas a producto sin embalaje primario, y todos los establecimientos que venden fresco, bebidas o cocinados aceptan los envases reutilizables del cliente. El diferencial que sostenía este modelo dejó de ser una elección para convertirse en una obligación del competidor con más metros y mejor precio de compra.

Los insectos, los gusanos y el producto rancio explican el 8,5 % de las reseñas negativas de la muestra. Es el riesgo estructural de vender grano y fruto seco en dispensador abierto: el género respira, el almacén también, y una sola reseña con foto pesa más que un año de buen servicio.

El alimento que se vende sin envasar tiene que llevar su denominación y la mención expresa de los alérgenos que contiene. En una tienda con cereales, frutos de cáscara, sésamo y soja compartiendo pasillo y pinzas, la contaminación cruzada es un riesgo real y el responsable es el establecimiento.

El autónomo que abre una tienda entra en ese régimen de forma automática y no puede renunciar: no liquida IVA de sus ventas, pero tampoco deduce el que soporta. La obra, el mobiliario y el equipamiento de una apertura típica rondan los 25.000 €, con cerca de 4.300 € de IVA dentro: coste puro que una sociedad sí recuperaría. Conviene decidirlo antes de firmar la obra, no después.