Food truck

Cada municipio regula la venta ambulante a su manera y decide dónde y cuándo se puede instalar un food truck. La autorización anual ronda los 300-800 €, la ocupación de vía pública 100-500 € por evento y los certificados sanitarios hasta 500 €. Quien planifique el negocio con una sola gestión administrativa está subestimando el trabajo real: se repite en cada plaza donde se trabaja.

Sin plaza no hay caja, y la plaza la concede quien monta la feria o el festival, con calendarios que se cierran con meses de antelación y con canon. Es una dependencia comercial parecida a la de las plataformas de reparto, pero con menos alternativas: si el organizador prefiere a otro operador, ese fin de semana no se factura.

La temporada fuerte va de abril a octubre. En invierno los eventos al aire libre casi desaparecen salvo mercados navideños, mientras el seguro del vehículo, la cuota de autónomo y cualquier financiación siguen corriendo. La cuenta del año se hace con la caja de la temporada, no con la de un mes bueno.

Antes del servicio hay preparación en obrador, carga, desplazamiento y montaje; después, desmontaje, limpieza y vuelta. Las horas facturables son una fracción de las horas trabajadas, y el negocio no funciona sin la persona que lo lleva. Es el modelo menos delegable de la tanda.

Un fin de semana de lluvia en un evento al aire libre convierte la mejor plaza del año en pérdida: el canon está pagado, el producto comprado y el personal citado. La única defensa real es diversificar entre eventos públicos, privados y catering de empresa, que se celebran igual.