Escuela de cocina

Talleres de tres horas a 60 € la plaza, 4,85 de media sobre 38.605 reseñas y una cocina de hostelería que pone la entrada por encima de los 55.000 €. Y un cliente que no vuelve por costumbre.

Rolty Score

5,1

Aprobado

5 criterios · pesos publicados

Rentabilidad5,5

Demanda6,5

Sencillez4,0

Solidez5,0

Facilidad de entrada3,5

Primera parte · Lo esencial

Decide en 2 minutos si esto va contigo.

Qué es

Un aula que se vende por sesiones

Talleres de unas tres horas donde diez o doce personas cocinan y se comen lo que han hecho. Se cobra por plaza y por sesión, no por matrícula ni por cuota.

Cuánto cuesta

80.000 €

Un local de 100 a 150 metros con obra de hostelería. La extracción, la acometida de gas y un fregadero por puesto se llevan la mitad del presupuesto.

Cuánto te deja

4.900 € /mes

Con el aula funcionando unas cinco tardes por semana. Es beneficio de empresa, con la nómina del profesor de cocina ya descontada.

Cuánto tiempo

53 h /semana

Los talleres son de tarde, de noche y de fin de semana, y cada uno arrastra su compra, su preparación y su limpieza.

El peligro nº1El aula empieza vacía todos los mesesAquí no hay matrícula ni cuota mensual: se vende plaza a plaza. Quien viene lo hace por un regalo, por un cumpleaños o por una cena de empresa, y no vuelve por costumbre como vuelve un alumno de idiomas. Eso convierte la captación en un gasto permanente, y la plaza que no se vendió para el taller del martes no se puede vender el miércoles: se ha perdido.

Ideal para ti si…

✓Vienes de la cocina y prefieres enseñarla a servir cien comensales cada noche.
✓Tienes un local con salida de humos o dinero para hacer esa obra.
✓Te ves vendiendo eventos a empresas, que es lo que llena la sala de una sola reserva.

No es para ti si…

✕Quieres ingresos recurrentes: aquí no hay cuota mensual que domiciliar.
✕Necesitas abrir pronto: la licencia calificada y la obra de cocina se miden en meses.
✕No quieres estar delante del grupo: la sesión la sostiene quien la da.

★

La voz del cliente

4,85

en Google · 177 locales · 38.605 reseñas · 12 ciudades

5★92 %

4★4,3 %

3★0,6 %

2★0,5 %

1★2,3 %

Ojo: esto mide la satisfacción del cliente que compra, no la rentabilidad del dueño. Mide la satisfacción de quien va al taller, no la rentabilidad de la escuela. La muestra son 1.015 textos de 30 locales sobre un censo de 177 escuelas en 12 ciudades, y solo 28 de esos textos son negativos, así que los porcentajes de quejas se leen con reserva. El 86 % de las reseñas son del último año. Parte de las escuelas censadas tienen además restaurante o aula abierta al público, así que algunos textos hablan de una comida, no de una clase.El trato del profesor explica el 36 % de las quejas

❝

Casos reales, buenos y malos

🔴 Caso malo

La escuela que vivía de la formación subvencionada

La prensa local de una capital de provincia pequeña retrató en 2023 a una escuela de hostelería con 56 alumnos, veinte de ellos en formación dual, que impartía certificados de profesionalidad de tres a cinco meses y cursos privados de fin de semana. En el censo del 2026 sus fichas figuran cerradas, y son tres de los cinco cierres de todo el muestreo. Sirve para ver de qué depende ese lado del negocio: cuando el alumnado llega por programas que hay que ganar cada año, la caja se decide fuera de la escuela.

Las Noticias de Cuenca, sobre una escuela de hostelería local, y censo propio D1

🟢🔴 El caso completo

Los 30 meses que promete la enseña

Una franquicia española de escuelas de cocina publica sus condiciones: pide una inversión de 70.000 a 90.000 €, un royalty de 500 € más el 5 %, un canon publicitario del 2 % y una superficie mínima de 150 m², y cifra la recuperación de la inversión en 30 meses. Otra enseña del sector publica 97.500 € incluyendo canon y obra civil. La cifra de recuperación no es descabellada, pero está en el extremo optimista de lo que sale al hacer la cuenta: supone el aula funcionando a pleno desde el primer año.

Página de franquicia de una escuela de cocina española

🟢 Caso bueno

Quince mil personas al año en 240 metros

Una escuela valenciana publica en su web que pasan por sus dos espacios gastronómicos, 240 m² en total, más de 15.000 personas al año, con cursos para niños, talleres de padres e hijos, extraescolares, eventos de empresa y experiencias de paella para visitantes extranjeros. Está muy por encima de lo que mueve un aula de talleres al uso, y explica dónde está el techo: no en vender más caro, sino en tener varias líneas de público llenando la misma cocina de lunes a domingo.

Web de una escuela de cocina de Valencia

La cuenta simplificada

ESCUELA DE COCINA
— la cuenta del mes —

230 plazas de taller al mes a 60 €13.800 €

La compra de cada taller−2400 €

Alquiler de un local de 120 m²−1700 €

Un profesor de cocina y apoyo de sala−3100 €

Gas, luz y agua de la cocina−550 €

Seguro, gestoría, limpieza y residuos−450 €

Anuncios y motor de reservas−700 €

TE QUEDAN4900 €

Lo que pusiste80.000 €

Diecinueve talleres llenos al mes para llevarte 4.900 €. Con once solo pagas la cocina y la nómina

*** GRACIAS POR SU VISITA ***

Segunda parte · El análisis

Ahora párate un segundo y entiende el modelo de verdad.

Los números, con fuente

Hallazgo Rolty 1

Bajo el mismo rótulo hay dos negocios distintos

De las 177 escuelas censadas, 129 son talleres para aficionados y 48 son centros de perfil formativo. Los primeros suman 34.159 de las 38.605 reseñas y puntúan 4,91; los segundos, 4.446 reseñas y 4,46. El 88 % del público que deja rastro está en el lado del ocio.

Hallazgo Rolty 2

Los cinco cierres del censo son del lado formativo

Ninguno de los 129 talleres censados figura cerrado. Los cinco cierres son escuelas de hostelería o centros de formación, y tres de ellos están en la misma ciudad pequeña y parecen fichas del mismo operador, así que el 2,8 % conviene leerlo con esa reserva.

Hallazgo Rolty 3

El precio del taller apenas cambia de una ciudad a otra

Entre 50 y 70 € por persona y sesión en las tarifas publicadas de Madrid, Barcelona, Málaga y Granada. No hay guerra de precios por ciudad, así que lo que separa a una escuela de otra es cuántas plazas vende, no a cuánto las vende.

Formatotoca para cambiar

Inversión inicial

80.000€

Obra de cocina, diez o doce puestos de trabajo, licencia y colchón de arranque.

Te queda al mes (neto)

4.900€/mes

Beneficio de empresa con el profesor de cocina ya pagado.

Recuperas lo invertido en

32meses

Entre dos y tres años y medio, contando que los primeros meses el aula no se llena.

Facturación mensual

14.000€/mes

Unas 230 plazas al mes a 60 €, contando la actividad de empresa.

Margen

35%

De cada 100 € que entran se quedan unos 35, porque la comida del taller cuesta poco al lado de lo que paga cada alumno.

Gastos fijos

6.500€/mes

La nómina del profesor y el alquiler son dos tercios del gasto.

Punto de equilibrio

130plazas/mes

Con unas 130 plazas al mes, once talleres llenos, pagas la cocina y la nómina; lo que pase de ahí es tuyo.

Tu tiempo

53h/semana

Las sesiones más la compra, la preparación, la limpieza y la venta del mes siguiente.

Personal

1-2 personas: un profesor de cocina y apoyo de sala y limpieza

El dueño suele ser el segundo profesor; sin él, la cuenta cambia.

El local

100-150 m² en planta baja, con salida de humos, acometida de gas y aseos accesibles

Lo que decide el local no son los metros, es si se puede sacar el humo a cubierta.

Estacionalidad

De septiembre a junio, con pico en Navidad por los regalos y por los eventos de empresa; agosto casi no factura

El año son diez meses buenos, uno flojo y uno en blanco.

Licencias

Licencia de actividad calificada con proyecto técnico y salida de humos, alta en el registro sanitario autonómico, plan de autocontrol de higiene y formación de manipulador de alimentos. Autorización educativa autonómica solo si se expide título oficial

Cocinar y servir lo cocinado mete la escuela en el régimen alimentario, no solo en el educativo.

Datos propios de Rolty

Tasa de cierre observada

Cinco de las 177 escuelas censadas figuran cerradas, y las cinco son centros de formación.

Ticket observado

60€

Es lo que cuesta una sesión de unas tres horas; los intensivos de varias clases van de 170 a 300 €.

* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.

El veredicto de Rolty, por tamaño de ciudad

¿Dónde funciona?

Gran ciudad✓✓ aquí está el cliente de empresa

La gran ciudad suma el regalo, el turismo y la actividad de empresa, que es la reserva que llena la sala entera. A cambio el alquiler de un local con salida de humos es caro y en las cuatro ciudades grandes del censo aparecen escuelas de sobra.

Ciudad media✓ funciona si eres la referencia

Alquiler asumible y hueco para ser la escuela de la ciudad, que es lo que necesita un negocio que vive del boca a oreja. En una de las cuatro ciudades medias del censo no aparece más que una escuela, así que el hueco existe.

Ciudad pequeña⚠ cuatro de los cinco cierres del censo, aquí

Menos población para llenar once talleres al mes y menos empresas que contraten actividades. Cuatro de los cinco locales cerrados del censo están en dos ciudades pequeñas.

En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.

El criterio de Rolty

Lo mejor y lo peor

+4,85 de media sobre 38.605 reseñas en las 177 escuelas censadas.

+Ninguno de los 129 talleres censados aparece cerrado.

+El margen del taller ronda el 35 %: la materia prima cuesta 10 € y la plaza se paga a 60 €.

+La actividad de empresa se cobra entre 45 y 120 € por persona y llena la sala de una sola reserva.

+La maquinaria de hostelería tiene mercado de segunda mano: si se cierra, hay algo que vender.

−No hay cuota ni matrícula: el aula se vuelve a llenar desde cero cada mes.

−Cinco de las 177 escuelas censadas figuran cerradas, el 2,8 %.

−La obra de cocina y la licencia calificada ponen la entrada por encima de los 55.000 €.

−El trato del profesor explica el 36 % de las quejas, y una mala sesión la sufre el grupo entero.

−Agosto no factura y el año se sostiene sobre el curso y sobre los regalos de Navidad.

Red flags específicos

1 · El cliente no vuelve solo, y aquí no hay cuota.

Un taller se vende plaza a plaza y quien viene lo hace por un regalo o por una celebración. Eso significa que la captación no termina nunca y que el mes empieza a cero, sin una base de recibos domiciliados que amortigüe un mal septiembre.

2 · Los cinco cierres del censo son centros de formación.

Ninguno de los 129 talleres censados aparece cerrado, pero sí cinco de los 48 centros de perfil formativo. Ese lado compite con la FP pública y con los certificados de profesionalidad gratuitos, y buena parte de su alumnado llega por programas subvencionados que dependen de que se convoquen.

3 · Esto no es reformar un local, es montar una cocina.

Extracción con protección contra incendios, acometida de gas, un fregadero por puesto y superficies sanitarias. Eso convierte el trámite en licencia de actividad calificada con proyecto técnico, alarga la apertura en meses y encarece la salida: la campana no se la lleva uno a otro local.

4 · El profesor es el producto y también el 36 % de las quejas.

En los textos negativos aparece una y otra vez el mismo patrón: un chef seco o con prisa arruina la sesión, y no la arruina para un cliente sino para las doce personas que estaban en la mesa. La otra queja recurrente es el grupo demasiado grande, que deja al alumno mirando en vez de cocinando.

El análisis de Rolty

Bajo el rótulo de escuela de cocina conviven dos negocios que no se parecen. Uno vende talleres sueltos de tres horas a 60 € la plaza, y es una experiencia de ocio: quien la paga suele venir de un regalo o de una cena de empresa. El otro vende programas largos a quien quiere trabajar de cocinero, y compite con la formación pública. El censo enseña cuál de los dos tira. De las 177 escuelas censadas, 129 son talleres y concentran 34.159 de las 38.605 reseñas con una media de 4,91; los 48 centros de perfil formativo se quedan en 4,46 y en 4.446 reseñas. Y los cinco locales cerrados son todos de ese segundo lado. La cuenta del taller cuadra bien: la materia prima cuesta unos 10 € por plaza y la plaza se paga a 60, así que el margen ronda el 35 %. El problema está en la entrada y en la repetición. En la entrada, porque una cocina de enseñanza se monta con extracción, gas y un fregadero por alumno, y eso pone el listón por encima de los 55.000 € y obliga a licencia de actividad calificada. En la repetición, porque el cliente del taller no vuelve por costumbre: no hay matrícula ni cuota, y cada mes la sala empieza vacía. De ahí que la actividad de empresa aparezca en casi todas las webs del censo. Una sola reserva llena el aula y se paga entre 45 y 120 € por persona.

Rolty · criterio editorial · metodología del score

Tercera parte · La realidad

Lo que nadie te cuenta.

Antes de abrirEl trámite no es de academia, es de cocina.+

Licencia de actividad calificada con proyecto técnico: hay fuego, gas y humos, así que no vale la declaración responsable simple de una academia. El proyecto técnico de una actividad calificada ronda los 1.500 €, con las tasas municipales la licencia se va a unos 2.500 €, y la tramitación se mide en meses.
Salida de humos hasta cubierta comprobada antes de firmar el alquiler: es lo que deja fuera a muchos locales que parecían perfectos.
Alta en el registro sanitario de la comunidad autónoma: el registro nacional está reservado a la industria alimentaria y deja fuera al comercio minorista y a la restauración, que se inscriben en el registro autonómico.
Plan de autocontrol de higiene y control de alérgenos, porque en el aula se manipula y se consume comida como en cualquier restaurante.
Formación de manipulador de alimentos para quien maneja el género, y el mismo criterio para los alumnos durante la sesión.

La cocina, que es la mitad del presupuestoUn puesto por alumno multiplica todo lo que hay debajo.+

Una cocina industrial completa se presupuesta de media en 16.800 €, con un rango habitual de 10.000 a 20.000 €; un aula de doce puestos necesita bastante más porque cada puesto lleva su placa y su fregadero.
La campana de extracción con protección contra incendios y la acometida de gas son las dos partidas que no admiten recorte ni bricolaje.
El agua caliente y el desagüe en seis u ocho puntos distintos son la fontanería que más se subestima al pedir presupuesto.
Lo que se instala no se lleva uno: la obra se queda en el local, y eso encarece cualquier cambio de sitio.
La maquinaria sí tiene mercado de segunda mano, que es la diferencia con otros negocios de formación: si se cierra, hay algo que vender.

El IVA, que aquí parte el negocio en dosEl taller va al 21 %; el programa profesional puede ir exento.+

El taller de ocio factura al 21 %: la exención educativa cubre la enseñanza de materias del plan de estudios y la formación profesional del centro autorizado, y un taller de sushi para aficionados no está en ningún plan de estudios.
La formación profesional de un centro autorizado sí puede quedar exenta, y entonces el precio de tarifa es el precio final para el alumno.
La cara B de la exención: quien no repercute IVA tampoco deduce el soportado, así que el 21 % de la obra, de la maquinaria y del alquiler es coste puro y sube la inversión real.
Convivir con los dos regímenes obliga a prorrata, que es trabajo de gestoría todos los trimestres y conviene tenerlo previsto antes de mezclar líneas.
La comida y la bebida que se venden aparte siguen su propio régimen: no son enseñanza.

Llenar la sala, que es el trabajo de verdadNo hay recibos domiciliados que amortigüen un mes flojo.+

La plaza es perecedera: la que no se vendió para el taller del martes no se vende el miércoles, igual que un asiento de avión.
El regalo es un canal en sí mismo: la tarjeta regalo y las fechas señaladas explican buena parte de la caja de noviembre y diciembre.
La actividad de empresa se paga entre 45 y 120 € por persona y llena la sala de una sola reserva, pero casi nadie publica esa tarifa: se vende por presupuesto y por contacto directo.
El grupo demasiado grande es la queja recurrente: meter diecisiete personas donde caben doce baja la nota y la nota es el escaparate.
El profesor decide la reseña: el 36 % de los textos negativos habla de cómo trató a la sala quien daba la clase.

Impuestos y cuota de autónomoLo que se llevan la Seguridad Social y Hacienda antes de que el beneficio sea tuyo.+

La cuota de autónomo va por tramos, de 199 a 588 € al mes según los rendimientos que declares. Cuanto mejor te va, más pagas.
El primer año pagas 80 € al mes. Es la cuota reducida por alta inicial, durante 12 meses, prorrogable otros 12 si tus rendimientos netos quedan por debajo del salario mínimo. Cuidado con hacer la cuenta del negocio con esa cifra: el mes 13 se multiplica.
Hacienda cobra a cuenta cada trimestre, no al final. En estimación directa se ingresa el 20 % del beneficio acumulado en enero, abril, julio y octubre, y la declaración de junio ajusta la diferencia. El año que peor se lleva es el segundo: se junta el ajuste del primero con los pagos del corriente.
El IVA no es tuyo, solo pasa por tu cuenta. Lo cobras al cliente y lo liquidas cada trimestre restando el que pagas a proveedores. El error clásico es gastarse la caja de un buen trimestre y encontrarse la liquidación en la puerta.
Si lo montas como sociedad, el beneficio tributa por el impuesto sobre sociedades: 15 % los dos primeros ejercicios con beneficio y 25 % después. Además cotizas como autónomo societario y lo que te pagues a ti mismo tributa aparte en tu IRPF.
Ojo con el "te queda al mes" de esta ficha: es lo que deja el negocio antes de tu impuesto personal. Lo que acabe en tu cuenta es siempre menos.

Cuarta parte · La decisión

Si decides dar el paso.

¿Qué vía va contigo?

	Desde cero	Con una enseña	Comprando una en marcha	En cocina alquilada
Lo que se pone	55.000 - 105.000 €	70.000 - 97.500 € más royalty	El traspaso, con la cocina y la licencia ya hechas	Menos de 10.000 €
Cuándo se factura	Cuando termina la obra y llega la licencia	Cuando termina la obra y llega la licencia	Desde el primer mes	El primer fin de semana
Quién llena la sala	Tú, desde cero	Tú, con el programa y la marca de la enseña	Tú, y el calendario hay que rehacerlo si se va el profesor conocido	Tú, y en la agenda de otro
Qué queda si se cierra	La maquinaria, que se vende usada	La maquinaria, con el contrato por cumplir	La maquinaria, que se vende usada	Nada que vender y nada que perder
El riesgo principal	La obra y el plazo de licencia	Pagar canon por un método que no llena el aula	Pagar por una agenda que no se hereda	Que te suban el alquiler de la cocina o te quiten las horas

Ver las franquicias del modelo en el directorio →

El Estudio Rolty

¿Me funcionará a mí, en mi ubicación, este negocio?

Comparar este modelo con otros →Hacer el test: ¿qué monto yo? →Café de juegos de mesa4,7 Academia de idiomas6,1 Cafetería de especialidad5,7

Esta ficha no es una opinión: está fabricada.

18 fuentes verificadas y etiquetadas · 2 datasets propios de Rolty · cada dato lleva fuente y fecha registradas, y la nota es auditable contra la metodología pública.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta montar una escuela de cocina?+

Entre 55.000 y 105.000 € en el formato habitual, que es un aula de diez o doce puestos en un local de 100 a 150 m². El desglose típico son 21.000-42.000 € de obra y adecuación de la cocina, 15.000-28.000 € de equipamiento y puestos de trabajo, 3.000-5.000 € de menaje y vajilla, 2.000-4.000 € de mobiliario de aula, 2.000-5.000 € de proyecto técnico y licencia, 3.500-6.000 € de fianza y primeras rentas, 2.500-5.000 € de marca, web y motor de reservas, y un colchón de 6.000-10.000 €. Con dos aulas y línea de empresa la inversión sube hasta los 190.000 €, y una escuela con programas profesionales largos llega a 230.000 €.

¿Cuánto se gana con una escuela de cocina?+

Unos 4.900 € al mes en el aula de talleres, sobre una facturación media de 13.800 € y unos gastos fijos de 6.500 €. El margen ronda el 35 % porque la materia prima de un taller cuesta unos 10 € por plaza frente a los 60 € que paga cada alumno. Con dos aulas y eventos de empresa el beneficio medio sube a unos 9.900 € al mes; con programas profesionales largos se factura más, unos 25.000 € al mes, y queda bastante menos, unos 4.000 €, porque la plantilla docente y la materia prima diaria se comen el margen.

¿Cuánto se cobra por un taller de cocina?+

Entre 50 y 70 € por persona y sesión de unas tres horas, según los precios publicados por escuelas de Madrid, Barcelona, Málaga y Granada. Los cursos intensivos de varias sesiones se mueven entre 170 y 300 €, y un curso profesional corto de 36 horas se ha visto a 650 €. La actividad de empresa se paga aparte y va de 45 a 120 € por persona, aunque casi nadie publica esa tarifa: se da por presupuesto.

¿Cuántas plazas hay que vender para no perder dinero?+

Unas 130 al mes en el aula de talleres, que son once talleres llenos de doce personas o algo menos de tres por semana. Ese es el punto en el que el margen de las plazas cubre el alquiler, la nómina del profesor, los suministros de la cocina y la captación. En el formato de dos aulas el listón sube a unas 310 plazas al mes, y una escuela de programas profesionales necesita unos 22 alumnos por curso.

¿Hace falta titulación para abrir una escuela de cocina?+

Para dar talleres de aficionados no: es formación no reglada y no se expide título oficial. Lo que sí es obligatorio es la parte alimentaria, porque se cocina y se come en el local: formación de manipulador de alimentos, plan de autocontrol de higiene y alta en el registro sanitario de la comunidad autónoma. Expedir un título oficial de cocina es otro negocio y exige autorización educativa autonómica del centro, con sus requisitos de instalaciones y de profesorado.

¿Los cursos de cocina llevan IVA?+

El taller de ocio sí, al 21 %: la exención educativa cubre la enseñanza de materias del plan de estudios y la formación profesional impartida por un centro autorizado, y un taller de sushi para aficionados no está en ningún plan de estudios. La formación profesional de cocina de un centro autorizado sí puede quedar exenta, y entonces aparece la cara B: quien no repercute IVA tampoco lo deduce, así que el 21 % de la obra, de la maquinaria y del alquiler es coste puro. Es la línea que parte en dos la cuenta de este negocio.

¿Compensa más el lado profesional o el de ocio?+

Los datos del censo apuntan al ocio. Los 129 talleres censados tienen 4,91 de media sobre 34.159 reseñas y ninguno aparece cerrado; los 48 centros de perfil formativo se quedan en 4,46 sobre 4.446 reseñas y concentran los cierres. En la cuenta pasa lo mismo: el programa largo factura más pero deja alrededor del 16 %, frente al 35 % del taller, porque necesita más profesores, más horas de aula y materia prima todos los días.