Rolty ScoreRecién llegadoEl mejor cliente que hemos medido en toda la hostelería, en un modelo que en España todavía no existe: 27 locales en doce ciudades.
Un obrador pequeño sin cocina caliente es de lo más barato del vertical.
El escenario central deja unos 2.600 €; por debajo de 75 galletas al día, la cuenta no sale.
En 12 ciudades
Producción de madrugada y venta de tarde.
Lo que más se elogia es el producto. La primera queja, el precio.
RoltyRolty ScoreRecién llegadoUn obrador con mostrador que vende a 4 € la unidad, con la cola y las redes sociales como motor.
De 30.000 € en un local pequeño de obrador a 150.000 € con tienda de diseño.
Escenario a 150 galletas diarias a 4 €: lo que nadie ha medido es cuántas galletas al día compra de verdad una calle española.
Con producción de madrugada y venta de tarde.
Es una importación directa de un fenómeno de redes estadounidense que todavía no ha pasado por un ciclo completo en España. Nadie, tampoco nosotros, sabe qué queda cuando la novedad se acabe.
La cadena estadounidense que popularizó el formato supera el millar de locales en Estados Unidos y Canadá con un sistema de sabores rotativos semanales, y en España hay pastelerías que se han hecho un nombre replicando el concepto.
Infobae y prensa gastronómicaNuestro censo encuentra 27 locales dedicados en doce ciudades, la mayoría independientes. El resto de lo que aparece al buscar cookies son supermercados y panaderías genéricas.
Censo propio de RoltyRolty Score4,71 de nota media y solo un 7,5 % de reseñas negativas. Ningún otro modelo que hemos medido baja del 10 %.
27 locales en doce ciudades. De 275 resultados brutos, 248 eran supermercados y panaderías genéricas.
El 34 % de las pocas negativas habla del precio. Pagar 4 € por una galleta no es evidente para todo el mundo.
Un obrador pequeño sin cocina caliente es de lo más barato del vertical.
El escenario central deja unos 2.600 €; por debajo de 75 galletas al día, la cuenta no sale.
En el escenario central; si la moda afloja antes, no se recupera.
Escenario: entre 75 y 200 galletas al día a 4 € la unidad — nadie ha medido cuántas entran de verdad.
Escenario con la estructura de una pastelería: materia prima ~24 %, personal y alquiler mandan.
Personal de obrador y mostrador, alquiler, materia prima y suministros.
Con unas 80 galletas al día pagas los gastos; lo que pase de ahí, para ti.
Producción de madrugada y venta de tarde.
Obrador y mostrador.
Obrador pequeño con mostrador a la calle.
El calor no ayuda a vender galletas.
Sin cocina caliente, el trámite es más sencillo.
Lo que cuesta la galleta en los operadores españoles del formato.
* Todos los números son medias. Tu ciudad concreta es territorio del Estudio Rolty.
Es donde está el modelo, y aun así hablamos de un puñado de locales por ciudad.
Menos de un local por cada 100.000 habitantes.
Prácticamente no existe, y un producto de 4 € por galleta necesita un público que en ciudad pequeña está por demostrar.
En municipios de menos de 20.000 habitantes no prometemos números. Cuánto deja en tu ciudad exacta lo responde Mi estudio.
El formato funciona con sabores rotativos y expectativa constante: el día que deje de ser noticia, el local sigue teniendo el mismo alquiler.
O es un hueco de mercado enorme, o es la prueba de que en España no hay demanda para pagar 4 € por una galleta. Con los datos de hoy no se puede saber, y quien diga lo contrario está vendiendo algo.
El análisis de RoltyEsta ficha se publica sin nota a propósito. Tiene el mejor dato de satisfacción de todo nuestro catálogo (4,71 con solo un 7,5 % de reseñas negativas) y a la vez la menor presencia medida: 27 locales en doce ciudades. Poner una nota con esa base sería fingir precisión. Lo que sí podemos decir es qué habría que vigilar. Si el censo crece en los próximos meses, el hueco de mercado es real y el modelo merece una nota. Si se queda donde está, la respuesta será que en España el fenómeno se consume en redes y en pastelerías que lo añaden a la vitrina, no en locales dedicados. Es la misma pregunta que ya respondimos con el poke, solo que aquí todavía no tenemos la respuesta.
La única vía real hoy en España, porque no hay redes consolidadas del formato.
La vía que están tomando la mayoría de los operadores, y la que menos riesgo tiene.
Hay enseñas de repostería y dulce con inversión desde unos 15.000 €, pero el formato específico de cookies virales apenas está franquiciado en España.
Ver franquicias del sector — próximamente
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