La herramienta de Rolty
Rolty ScoreUn obrador pequeño sin cocina caliente es de lo más barato del vertical.
Escenario: entre 75 y 200 galletas al día a 4 € la unidad — nadie ha medido cuántas entran de verdad.
El escenario central deja unos 2.600 €; por debajo de 75 galletas al día, la cuenta no sale.
Escenario con la estructura de una pastelería: materia prima ~24 %, personal y alquiler mandan.
Personal de obrador y mostrador, alquiler, materia prima y suministros.
Con unas 80 galletas al día pagas los gastos; lo que pase de ahí, para ti.
En el escenario central; si la moda afloja antes, no se recupera.
Producción de madrugada y venta de tarde.
Obrador y mostrador.
Obrador pequeño con mostrador a la calle.
El calor no ayuda a vender galletas.
Sin cocina caliente, el trámite es más sencillo.
Es donde está el modelo, y aun así hablamos de un puñado de locales por ciudad.
Menos de un local por cada 100.000 habitantes.
Prácticamente no existe, y un producto de 4 € por galleta necesita un público que en ciudad pequeña está por demostrar.
Lo que cuesta la galleta en los operadores españoles del formato.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
