La herramienta de Rolty
Rolty ScoreComedor amplio para mesas largas y cocina tradicional.
El grueso viene de grupos y de fin de semana.
Antes de tu IRPF, con el menú cerrado ya pagado.
El menú cerrado ayuda a controlar el coste del producto.
Personal, alquiler del comedor y suministros.
Con unos 550 comensales al mes se cubre la estructura.
De dos a cuatro años, según el flujo de grupos.
El servicio de grupos concentra mucho trabajo en pocas horas.
Un comedor de mesas largas necesita más sala que cocina.
Sin sitio para mesas de doce no hay espichas.
El calendario lo marcan las reservas de grupo, no el día a día.
Los requisitos estándar de un restaurante con cocina.
Funciona en gran ciudad con colonia asturiana o vasca, pero compite con toda la oferta de restauración.
En su tierra es cultura y llena solo; fuera, necesita construir el público de grupos.
Sin tradición local del formato, el volumen de grupos difícilmente sostiene un comedor grande.
Lo que cuesta un menú de espicha por persona.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
