La herramienta de Rolty
Rolty ScoreMontar el local entero antes de vender el primer pollo.
Lo que entra en caja cada mes, antes de pagar nada.
Lo que te queda a ti, con tu sueldo dentro si trabajas en el local.
De cada 100 € que cobras te quedan menos de diez.
Lo que pagas cada mes aunque no entre ni un cliente.
Con unos 63 pedidos al día cubres gastos; lo que pase, para ti.
Cuatro años pagándote un sueldo, no los trece meses que prometen.
Doce horas al día, siete días. Esto no se lleva desde casa.
Freidora, mostrador y reparto no los cubre una persona sola.
Con menos de 45 m² no cabe la cocina; con más de 150 pagas de más.
Se come todo el año: el reparto tapa el bajón del invierno.
Cocinar con humos es de las licencias más lentas que hay.
51 de los 68 locales censados están en las cuatro ciudades grandes de la muestra. Es donde hay cliente y densidad de reparto, y también donde las dos cadenas concentran sus aperturas.
12 locales en cuatro ciudades medias, y una de ellas sin ninguno. Tienes menos presión de las grandes, pero el ticket alto y los 63 pedidos diarios de equilibrio exigen zona de paso.
5 locales en las cuatro ciudades pequeñas censadas y dos de ellas con cero. Para cubrir gastos hay que ser prácticamente el único sitio de la ciudad y que el reparto funcione.
Lo que se deja de media un cliente en la caja.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
