La herramienta de Rolty
Rolty ScoreCon 150.000 € se monta uno con sala; el de barrio arranca en 50.000 €.
Unos 75 comensales al día a 15 € cada uno.
Incluye tu sueldo: aquí el dueño está dentro todos los días.
De cada 100 € de caja quedan unos 15 limpios.
Personal y alquiler se llevan casi todo antes de tocar el producto.
Con unas 75 pizzas al día pagas los gastos; lo que pase de ahí, para ti.
Unos tres años pagándote un sueldo por el camino.
Entre nueve y diez horas al día, con jornada partida.
Pizzaiolo, cocina y sala: con dos personas no se abre.
Unos 115 m² entre horno, obrador y comedor.
La curva anual del formato con sala no está documentada en España.
La licencia de restaurante puede tardar de cuatro a ocho meses en llegar.
Es donde está el público que paga 15 € por una pizza. A cambio, el alquiler de hostelería marca máximos y hay ciudades que exigen filtrado de partículas al horno de leña.
El alquiler deja respirar al margen, pero el techo de ticket baja y hay que llenar dos servicios casi todos los días.
Compites con pizzerías de 8 € mientras el producto italiano y el pizzaiolo cuestan lo mismo que en una gran ciudad.
15 € se deja de media cada comensal, el doble que en una de barrio.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
