La herramienta de Rolty
Rolty ScoreCon unos 105.000 € se monta un comedor de 100 m² con cocina y sala.
Un comedor de 50 plazas necesita mover unos 41.000 € al mes.
Incluye tu sueldo: aquí el dueño está dentro, en la cocina o en la sala.
De cada 100 € que entran por la puerta se quedan diez.
Personal, alquiler y suministros se llevan unos 22.500 € cada mes.
Con 80 menús al día pagas los gastos; lo que pase de ahí, para ti.
Unos tres años y medio si el comedor se llena a diario.
Once horas al día, seis días por semana, con dos servicios.
Cocina y sala a la vez: de tres a seis personas según las plazas.
La cocina tiene que ocupar al menos el 10 % del local.
Agosto y los puentes vacían el comedor de diario.
De cuatro a ocho meses desde que buscas local hasta que abres.
Donde había oficinas la demanda de mediodía se desplomó con el teletrabajo, y el alquiler y el traspaso son los más caros del país.
Alquiler asumible y una clientela de diario que no teletrabaja: comercio, obra, administración y empresa pequeña.
Clientela fija y competencia estable, pero el techo lo pone cuánta gente come fuera de casa cada día en el municipio.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
