La herramienta de Rolty
Rolty ScoreVitrina refrigerada, viveros, cocción y barra.
Ticket alto por mucha rotación de barra.
Antes de tu IRPF, y después de la merma del género.
El género se lleva casi la mitad de lo que entra por caja.
Personal, alquiler y una factura de frío que no baja.
Con unos 750 tickets al mes se cubre la estructura.
De dos a cuatro años, si la compra se hace bien.
La compra empieza antes de que abra el local.
La barra necesita alguien que sepa manejar el producto delante del cliente.
La vitrina es el escaparate: si no se ve el género, no hay negocio.
La Navidad es el mes que ordena el año del marisco.
El producto vivo y fresco tiene requisitos sanitarios propios.
La gran ciudad concentra clientela dispuesta a pagar producto fresco y permite rotación diaria de vitrina.
Con proveedor serio y rotación suficiente, el formato encaja bien en ciudad media.
Con menos clientes, la vitrina rota despacio y la merma se dispara: es el peor escenario para producto perecedero.
Lo que se deja un cliente de barra con producto fresco.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
