La herramienta de Rolty
Rolty ScoreMontarlo por libre cuesta como un coche nuevo; con marca, el doble o más.
Unos 110 kebabs al día a 7,50 €.
De cada 100 € de caja te quedan unos 20 en el bolsillo.
El 20 % es lo que declaran los operadores en un buen año.
Producto, personal y el asador encendido doce horas.
Por debajo de 100 raciones al día no compensa encender el asador.
Unos dos años si el local funciona y te pagas un sueldo.
Doce horas al día, siete días a la semana: aquí no hay festivos.
Con dos personas sale adelante; con sala, hasta cinco.
Con 60 u 80 metros va sobrado; hay quien monta en 30.
En zona turística manda el verano; en barrio, la noche del sábado.
Dos permisos distintos y la chimenea hasta el tejado.
Aquí está la clientela de ocio nocturno, universidad y estaciones, y también los kebabs de la acera de enfrente y el alquiler más caro.
Presencia en las doce ciudades de la muestra y alquileres que dejan respirar a un ticket de 7,50 €.
Sin universidad ni zona de copas desaparece la caja de la noche, que es la buena, y un ticket bajo no da para tanto.
7,50 € el kebab; con patatas y bebida, 10 a 12 € por cabeza.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
