La herramienta de Rolty
Rolty ScoreCasi todo se va en dejar el local lavable de suelo a techo y en llenarlo de frío.
Es la media real del sector: 276.253 € al año por empresa según el censo oficial de comercio.
Antes de tu IRPF. Es el excedente del 8,7 % que mide el censo de empresas, y en un autónomo ese excedente es su sueldo.
Es margen bruto: de cada 100 € que entran por caja, unos 67 se van en pagar la carne al mayorista.
Sin contar la carne. Manda la nómina, y detrás va una factura de luz que corre las 24 horas.
Unos 67 kilos de carne al día, seis días a la semana, solo para pagar la nómina, el alquiler y la luz. Lo que pase de ahí es tuyo.
Tres años, y contando con que la clientela llega desde el principio. Es lento para un comercio de barrio.
Mañana y tarde, sábado incluido, más la compra del género a primera hora y la limpieza obligatoria al cierre.
El convenio que aplica es el de comercio de alimentación de la provincia, no el general de comercio.
Lo caro no son los metros: es dejar el local en condiciones sanitarias y meterle el frío.
La recurrencia es el activo: se come carne todas las semanas del año, con o sin campaña.
El comercio al por menor no va al registro estatal de empresas alimentarias: se inscribe en el de su comunidad autónoma.
El alquiler medio de local pedido en Madrid es de 17,68 €/m² al mes y en Cataluña de 13,23 €, el doble que en el interior. Y es donde la concentración pega más fuerte: la asociación madrileña del sector cifra en un 24 % las carnicerías cerradas en cinco años.
El local pedido va de 8 a 10 €/m² al mes en las comunidades del interior y del este, la mitad que en Madrid, y el barrio conserva la costumbre de comprar fresco casi a diario. Es donde la cuenta de esta tienda cuadra con menos esfuerzo.
En las comunidades más baratas el local pedido baja a 7 €/m² al mes, menos de la mitad que en Madrid, así que la cuenta arranca con un gasto fijo mucho más bajo. A cambio, el mercado no crece: la población envejece y se va, y encontrar a alguien con oficio es todavía más difícil que en la ciudad.
Es lo que hay en venta hoy en un solo portal nacional, con una mediana de 35.000 € y anuncios desde 6.000 €. Diez de las 27 se traspasan por jubilación: comprar montado sale barato justo porque cuesta vender.
Es el precio medio del kilo de carne fresca en tienda tradicional, 10,01 €. El mismo kilo en el supermercado sale por 7,13 €: quien entra en una carnicería ya viene aceptando pagar un 40 % más.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
