La herramienta de Rolty
Rolty ScoreLocal grande, cocina potente, extracción y línea de buffet.
Con la sala llena, este formato factura como pocos.
Antes de tu IRPF: márgenes finos multiplicados por mucha gente.
De cada 100 € que entran, unos 10 acaban siendo beneficio.
El personal y el alquiler del local grande mandan sobre todo.
Por debajo de 120 comensales al día, el buffet pierde dinero.
De año y medio a tres años, y solo con volumen alto.
Dos turnos al día y cocina abierta durante todo el servicio.
Es de las plantillas más grandes de la hostelería del catálogo.
Sin metros no hay comensales, y sin comensales no hay negocio.
Llena los sábados y aguanta entre semana con menú de mediodía.
La extracción es el trámite que más condiciona el local.
Es el formato de gran ciudad: población suficiente para 120 comensales diarios y ubicaciones de mucho tránsito como centros comerciales y avenidas.
Hay mercado si el local está donde pasa la gente, aunque el umbral de clientes diarios deja menos margen de error que en la gran ciudad.
Con poca población, alcanzar los 120 clientes al día todos los días es complicado, y el modelo no admite medias tintas.
Unos 22 € a mediodía y 27-28 € por la noche, con bebida.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
