La herramienta de Rolty
Rolty ScoreCon sala y cocina completa el presupuesto pasa de los 100.000 €.
Unos 1.400 € de caja al día con sala llena a mediodía y noche.
Más dinero y más riesgo: la estructura de costes es mucho mayor.
El alquiler y el personal se comen buena parte de lo que entra.
Cuatro o cinco personas y un alquiler de 100 m².
Con unos 600 € de caja al día pagas los gastos; lo de más es tuyo.
Entre tres y cuatro años pagándote un sueldo por el camino.
Once horas al día los siete días de la semana.
De tres personas en una barra a quince en un local grande.
Cocina completa, sala y almacén.
Nadie publica la estacionalidad de este formato en España.
Sin conducto de humos hasta la cubierta no hay taquería.
54 de los 136 establecimientos con sello de autenticidad del sector están en Madrid y 29 en Cataluña: es donde vive la comunidad prescriptora.
Hay demanda, pero sin público mexicano residente ni turismo gastronómico el modelo cuelga entero del cliente local, que compara el taco con el menú del día.
El INE cuenta 87.575 personas nacidas en México en toda España y la mitad vive en Madrid y Barcelona. Fuera de las grandes ciudades la demanda está por hacer.
Un taco medio cuesta 4 €; el de calle 1 € y el de autor 7 €.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
