La herramienta de Rolty
Rolty ScoreLocal con comedor, parrilla profesional y extracción potente.
Ticket alto multiplicado por los cubiertos del mes.
Antes de tu IRPF, con la carne ya pagada.
Ticket alto, pero la carne se lleva una parte grande.
Personal de sala y parrilla, alquiler y suministros.
Con unos 800 cubiertos al mes se cubre la estructura.
De dos a cuatro años, como el resto de restaurantes con sala.
Dos servicios al día y presencia constante en sala.
El punto de la carne depende de una persona, no de una máquina.
La extracción es lo que descarta la mayoría de locales.
El sábado noche paga buena parte de la semana.
La salida de humos es el trámite técnico que manda.
La gran ciudad sostiene el precio medio que necesita este formato y tiene público para llenar fines de semana y comidas de empresa.
El ticket alto obliga a posicionarse como sitio de celebración más que de diario, y eso concentra la facturación en el fin de semana.
Con menos población dispuesta a pagar un ticket alto, la carne cara se convierte en un problema de rotación y de merma.
Lo que se deja un comensal con carne, guarnición y bebida.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
