La herramienta de Rolty
Rolty ScoreCon tienda propia en ciudad media, lo realista son 60.000-90.000 €.
Unos 18.000 € al mes: 250 panes al día más bollería y café.
De 18.000 € de caja quedan unos 3.500, y de ahí sale tu sueldo.
De cada 10 € que entran por el mostrador, entre 1 y 2 quedan limpios.
Personal, alquiler y luz se llevan unos 10.000 € antes de comprar harina.
Con unos 200 panes al día pagas los gastos; lo que pase de ahí, para ti.
Recuperar los 75.000 € lleva años, no meses.
Se empieza a las tres de la madrugada y se cierra por la tarde.
Uno amasa de madrugada y otro despacha: dos son el mínimo real.
Obrador detrás y mostrador delante: no cabe en menos de 50 metros.
En agosto se vende menos; en Navidad se puede vender un 40 % más.
No es una tienda: es una actividad de elaboración con horno y ruido.
Es donde vive el obrador urbano de masa madre y donde una hogaza se vende a cinco euros, pero también donde el alquiler y la obra se comen la inversión.
Clientela de barrio que compra a diario, alquiler asumible y suficiente gente dispuesta a pagar la diferencia. Es el tier para el que están hechas las cuentas de esta ficha.
En pueblo el obrador sigue siendo el comercio de referencia, pero es justo donde cierran entre 600 y 700 hornos al año por falta de relevo: tres de los cinco cierres del censo están aquí.
3 de cada 100 obradores censados figuran como cerrados.
Comprar uno montado arranca donde cuesta montarlo nuevo.
Una hogaza de masa madre se vende por unos cinco euros.
El Estudio Rolty
Comparar deja un ganador; falta bajarlo a tu ciudad. El estudio responde con datos de tu caso: cuánto facturan los que ya lo hacen, tus números año a año y un veredicto claro.
